原料：豬肋排1000克，精鹽、食粉、蔥、姜、紹酒、醬油、綿白糖、濕淀粉、香醋等各適量。      制法：1、選肉質(zhì)細(xì)膩的本地豬，將豬肋排（包括大排、仔排、軟骨），斬成4厘米左右的方塊，用鹽和食粉腌制（比例為5：1，夏天腌12小時(shí)，冬天24小時(shí)），用清水浸漂約6小時(shí)左右晾干。 2、用旺火將排骨清炸成金黃色，入大鍋，加蔥姜末、紹酒、清水，用文火焐爛。舀少許肉湯，加入醬油、綿白糖，勾芡，最后加醋后起鍋。 特點(diǎn)：醬紅明亮，酸甜適口。