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常州銀絲面

常州銀絲面是常州特色品種,有30多年歷史。配料講究,操作工序嚴(yán)格,具有面細(xì)如絲,色白似銀,柔軟滑爽,富有韌性,下鍋不糊等特點,為《中國小吃譜》收輯品種之一。

原料配方:

上白粉5公斤、雞蛋清750克食、堿40克、干米粉500克(約耗75克)、青蒜末75克、白胡椒粉75克、味精50克、雞清湯(咸味)7.5公斤、熟豬油375克。

制作方法:

1、將面粉放入面缸,中間扒窩,把食堿用清水500克溶化后倒入,再加入雞蛋清拌和,揉搓成雪花狀面絮,15分鐘后,再反復(fù)搋揉均勻,然后上面機(jī)軋制(雙層2次,單層3次),在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘)。再后用細(xì)口面刀,(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條。

2、將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中,鐵鍋置旺火上,鍋內(nèi)放清水15公斤燒沸,生面條分2次煮熟,每只碗內(nèi)放入沸雞清湯(150克),然后將面條均勻地?fù)迫胪肜铮錾虾贩奂闯伞?

產(chǎn)品特點:雞湯清香,面條柔軟光滑,如再加蓋蝦仁、肉絲,黃瓜絲則口味更佳。

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