蕎麥扁團

蕎麥扁團是泰興城鄉(xiāng)老少喜愛的食品。

蕎麥屬于一年生草本植物，其播種歷史遠至唐朝。它營養(yǎng)豐富，對防治糖尿病、高血脂、胃病有較好的保健作用。其莖葉可入藥，外殼做成的枕芯能明目清熱，內(nèi)含的硒元素，被聯(lián)合國衛(wèi)生組織認(rèn)定有防癌抗癌作用。

蕎麥果實為三角形，有棱，碾碎篩去殼后便成粉狀。它在泰興的生長期為兩個多月，是作為輪作換茬的莊稼而播種的，一般都在割稻前后種下，種麥時收割，大都栽在溝頭、路旁等小塊和瘠薄土地上。

蕎麥粉除能做成面條、疙瘩湯外，主要是作為扁團的原料用來待客，制作時先用涼水將粉攪和成面團狀，雙手拍成茶杯蓋大小的形狀即成。

其中的餡料大都為青菜、白菜、菠菜、芹菜或秧草等，考究的人家，還在里面加進一點蝦米，味道更為鮮美。另有一種瓤子扁團，是先用豬油擦酥，然后加入蔥、姜、醬油等佐料，還有一種是純素的，單用豆沙一種。

蕎麥扁團的吃法一般有水煮和籠蒸兩種。水煮較為簡單，扁團投入水鍋后，將水燒開，看扁團浮到上面，再養(yǎng)一會即可。籠蒸必須等蒸氣在籠四周團團溢出才算成功。

除此以外，還有在街頭巷尾擺攤的一種，猶記得上世紀(jì)五十年代初，在我家不遠處的巷子拐角處，就設(shè)有這樣的一個小攤，黃泥置成的鼓形土爐，上面放著一個平板鐵鍋。扁團是用豆油煎熬的，離老遠都能聞見那濃濃的香味。有時放學(xué)回來，書包一放，就向父親要上200元（舊幣），趕忙奔向那里買上一只回來，因剛出鍋的扁團很燙，拿在手上，總要不停來回顛動。

現(xiàn)在想來，這溫馨的回憶大概是我童年時最快樂的日子了。