興化垛田芋頭

興化東門城外有“三十六垛”。傳說(shuō)為破金兵擺“八掛陣”的地方，現(xiàn)名垛田鄉(xiāng)。全鄉(xiāng)一萬(wàn)六千五百多畝耕地，夏季有一半種植芋頭。年產(chǎn)芋頭兩千多萬(wàn)斤。

全國(guó)長(zhǎng)芋頭的地方很多，但都沒有垛田的好吃。為什么呢？芋頭整個(gè)生長(zhǎng)過(guò)程離不開水，離開水就不能生存，但又怕水，長(zhǎng)在水里的頭燒不爛。

垛田形同“八卦”。大的一塊地七、八分，小的只有二分。四面環(huán)水，長(zhǎng)長(zhǎng)的，像一個(gè)個(gè)冬瓜漂浮水上。水易澆、肥易土、種易管。忙種過(guò)了，龍壇芋要天天澆水，子棵芋一天間一天澆水，從小暑到處暑的四十五天要天天澆水，龍壇芋一天要澆兩次，這真是“誰(shuí)知盤中餐，粒粒皆辛苦”。

為了保持芋頭根部土壤濕潤(rùn)、松虛、有肥力，一般都在芋頭根部布兩次水草，或澆一交泥漿，或把行上泥鏟到塘里，壅到芋頭根上。防止露青，芋頭露青不好吃。

每年到秋天八月，芋頭上市，這兒就家家用船把芋頭運(yùn)到大江兩岸的城市和鄉(xiāng)間出售。芋頭價(jià)廉味美，既當(dāng)飯、有當(dāng)菜。當(dāng)?shù)厝罕娪小笆镉箢^八斤稻”之說(shuō)。芋頭是城鄉(xiāng)人民喜歡吃的美食，有些人家還將芋頭作為富貴的象征，說(shuō)除夕吃了芋頭來(lái)年會(huì)“遇好人”，“啃大芋頭，發(fā)大財(cái)”。現(xiàn)在，由于興化冷凍廠的建立，子棵芋經(jīng)過(guò)加工，個(gè)個(gè)都似糯米圓子那么大，一斤稱十二、三個(gè)，暢銷南京、上海等地。