佛手姜

姜，“其初生者，以醋或醬漬之，味至美”。佛手姜，既鮮且嫩，以溱潼儲(chǔ)鼎茂出產(chǎn)的最有名。民國(guó)時(shí)期，姜堰溱潼鎮(zhèn)過(guò)宏昌、儲(chǔ)德昌，陳鼎元等醬園制作的佛手姜，享譽(yù)大江南北。

制作佛手姜的姜，要采用霜降之前產(chǎn)的嫩姜、擷取上面指頭拐兒大的朵兒，去皮洗凈，腌10來(lái)天時(shí)間，用刀打劃，成佛手形，下鍋煮過(guò)后，用冷水泡兩天，撈起來(lái)爽干，裝入袋中，浸入甜醬缸，過(guò)一些天便成絳色，取出來(lái)拌進(jìn)食糖，就成紅姜。這種紅姜，保質(zhì)期較長(zhǎng)，但吃口不及白姜（蜜餞姜）。白姜的制法，除了不放在甜醬缸里漬，而用糖漬，其余方法，與紅姜大體相同。

溱潼佛手姜，具有鮮、甜、嫩、脆、辣等特點(diǎn)，冬寒天吃了，可以增抗寒，因而成為冬季走俏的商品，也是饋贈(zèng)親友的好禮品。