漢族風味菜肴。雞經數種藥料和調料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉爛、味道鮮美，色、香、味俱全。以山東德州五香脫骨扒雞最為著名。 扒雞制作： 扒雞是以嫩雞過油炸至金黃色，然后加口蘑、醬油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和飴糖等調料蒸鹵而成的。制作費時費工，但肉質肥嫩、香氣撲鼻、味道鮮美。 功效： 扒雞的主要營養(yǎng)成分有脂肪、蛋白質、胡蘿卜素、維生素、膳食纖維和鈣、鉀、磷、鈉、硒、鎂等礦物質。扒雞是加入各種中草藥和香料燒制的，燒熟后用手提起雞腿一抖，肉骨即可分離。 特點： 五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。 適合人群： 一般人皆可食用。 注意事項： 扒雞含有較多的脂肪，動脈硬化、冠心病和高血脂患者應忌食。