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東北熏干豆腐卷

原料:豬肉餡300克、水一勺、蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒適量、蛋清一個、水淀粉100克、白糖兩大勺、香油適量、豆腐皮一大張。 做法: 1、豬肉餡加少量水,沿一個方向?qū)⑺耆珨嚧蛉霃娜怵W中,加入蔥末、姜粉、五香粉、鹽、料酒、蛋清、水淀粉沿一個方向攪打上勁兒; 2、將一張豆腐皮分開兩半,分別鋪上肉餡,用刀抹平; 3、將豆腐皮卷成卷,用牙簽扎幾個眼,便于成熟不產(chǎn)生氣泡,放入蒸鍋中蒸15-20分鐘; 東北熏干豆腐卷; 4、炒鍋中鋪上一張錫紙,放兩勺白糖; 5、把蒸屜和豆腐卷放入炒鍋中; 6、蓋上鍋蓋,開火至鍋中冒煙十秒鐘,關火,繼續(xù)燜一分鐘至豆腐皮上色即可; 7、立即在豆腐卷表面刷上香油,防止變干。 美味加分關鍵: 1、在豆腐皮表面用牙簽扎幾個眼可以防止肉餡內(nèi)產(chǎn)生氣泡; 2、在炒鍋中一定要鋪上錫紙,防止白糖焦糊后粘鍋,刷不下來; 3、熏上色的時候,要注意觀察上色的程度,時間自己把握,不過熏過了。一般等鍋內(nèi)冒滿濃煙后關火,燜一分鐘就可以。如果上色不足,可以開火再熏一次。

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