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伊斯蘭燒餅

伊斯蘭燒餅 燒餅是一種普普通通的食品,但是,如果品嘗了義縣伊斯蘭燒餅,就會(huì)發(fā)現(xiàn)它有不同尋常的0力。這種燒餅用料嚴(yán)格,制作精細(xì),配料、和面、火候,都有獨(dú)到之處,做熟的燒餅色澤金黃、酥松起層、香脆適口,成為當(dāng)?shù)乩仙俳砸说氖称泛宛佡?zèng)親友的佳品。這種燒餅的原籍并不在義縣。解放前,義縣回民胡海潮,為了謀生,經(jīng)人介紹來(lái)到錦州北街楊家燒餅鋪學(xué)手藝。有一天,東北軍的一位師長(zhǎng)領(lǐng)著幾個(gè)信仰伊斯蘭教的外國(guó)人,來(lái)?xiàng)罴覠炰伋詿?,他們邊吃邊連聲叫好。此事一傳十,十傳百,這樣楊家燒餅輔也就揚(yáng)名全城了。不久,楊家燒餅輔就改名為“伊斯蘭燒餅鋪”。日偽時(shí)期,胡海潮回到義縣與馬賀仁、馬廣太合伙開設(shè)了“三友飯店”,同時(shí)掛出“伊斯蘭燒餅”招牌。這一傳統(tǒng)的技藝后來(lái)由馬賀仁繼承發(fā)揚(yáng)下來(lái),現(xiàn)已形成七種風(fēng)味的燒餅:甜香酥松的白糖南桂餡燒餅;香甜酥焦的玫瑰燒餅;香甜酥脆的豆餡燒餅;酥脆醇香的澄沙燒餅;酥香適口的牛肉餡燒餅;酥脆咸香的油鹽燒餅和外焦里酥的鹽餡燒餅。這七種燒餅同出一宗,但風(fēng)味各異。

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