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燴銀絲

散丹600克,蔥段1根,姜1大塊,辣椒適量 調(diào)料 香油、姜汁各10克,蒜汁25克,蔥汁50克,鹽6克,味精、雞湯、花椒、料酒適量 做法 1、用熱水將散丹燙一下即撈出,把黑膜搓去后洗干凈,放入開水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒煮至能用手掐斷時(shí)撈出,切成絲。 2、炒勺上旺火,油燒熱,放入姜汁、蒜汁、蔥汁煸出香味,烹入料酒,加入鹽、味精、雞湯,同時(shí)把散丹絲也放入湯內(nèi),入味后,淋入香油撒上辣椒絲即可。 提示 羊百葉又稱“散丹”,烹調(diào)前的處理是成功的關(guān)鍵,用加小蘇打的沸水氽燙片刻,能有效去除腥味,讓百葉有脆嫩的口感,燴炒時(shí)烹一點(diǎn)白酒,效果更好。

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