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蒙古奶制品

1、白油:將鮮奶放入桶內(nèi),攪拌后,使其發(fā)酵等脂肪在上面呈白色,即成白油。 2、黃油:將白油用紗布過(guò)濾,然后倒入鍋中加溫火煉,用勺頻頻攪動(dòng),待色澤微黃,即成黃油。 3、奶皮子:夏秋季,將鮮奶放在鍋中,用小火烘,稍滾,用勺揚(yáng),使奶泡沫在上面,同時(shí)點(diǎn)上生奶,奶上即成皮一層,用筷子挑起,放在通風(fēng)處陰干就是奶皮子。 4、奶豆腐有兩種做法:將出白油后的酸奶子,經(jīng)慢火熬煮,放入布袋壓榨成為酸奶豆腐;另一種是,將奶放入器皿中發(fā)酵,將上面一層“卓口”取出后,再放入鍋中煮沸將酸奶湯拋出,經(jīng)多次攪拌后,再倒入木模中,便成各種型塊,然后切成長(zhǎng)條或小放塊,在太陽(yáng)下吹曬、晾干,即成為奶豆腐。是牧民冬季的奶食品。 5、奶酪通常做法是:將黃油所余下的奶水放到熱處,待其發(fā)酵、沉淀,把沉淀下的粉塊裝入布袋壓榨,捏成各種形狀,晾干后即成奶酪。 6、奶果子:以白面和鮮奶糖混起來(lái),做成餅或其他形狀,用油炸即成。黃油、白油、奶皮子為牛奶中的精華,具有獨(dú)特的純香味,營(yíng)養(yǎng)豐富,最為貴重,吃用時(shí),再加奶茶、奶果子、炒米,常是招待貴賓的佳品。奶豆腐,奶酪是奶制品中最普通的食品,蒙古族制作奶食品的歷史悠久,別具一格。

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