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內(nèi)蒙涮羊肉

內(nèi)蒙涮羊肉,起源于元代,涮羊肉始于我國(guó)內(nèi)蒙古少數(shù)民族地區(qū),明朝進(jìn)入大都市,清朝冠以"涮羊肉"名稱(chēng)。它是北京最著名的冬令佳肴,已有1000多年的歷史,現(xiàn)在遍布北方。涮羊肉的特色:肉鮮嫩,湯鮮美,回味無(wú)窮。教您涮羊肉怎么做,如何做涮羊肉:1.將羊肉切成薄如紙的片,盛入盤(pán)中待用。2.把芝麻醬、料酒、醋、醬油、辣椒油、腐乳汁、蔥花、香菜末、精鹽、味精等調(diào)料分別放在小碟里,根據(jù)口味適當(dāng)增減。3.火鍋用木炭生著,放入姜片、八角、湯水燒沸,用筷子夾入少量羊肉片略燙二三分鐘,撈出蘸食調(diào)料,隨燙隨吃。吃完羊肉后,放入粉絲、白菜或菠菜煮食喝湯。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位,切成薄片,放在火鍋沸湯中輕涮;再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、香油等做佐料,肉片鮮嫩可口,不膻不膩,邊涮邊吃。

《舊都百話》云:“羊肉鍋?zhàn)樱瑸闅q寒時(shí)最普通之美味,須與羊肉館食之。此等吃法,乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化,而成為特別風(fēng)味。” 羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補(bǔ)的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補(bǔ),又可食療,為優(yōu)良的強(qiáng)壯祛疾食品,有益氣補(bǔ)虛,溫中暖下,補(bǔ)腎壯陽(yáng),生肌健力,抵御風(fēng)寒之功效!

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