提起莜面，許多人也許不知它為何物，可說起燕麥，卻在國內(nèi)外久負盛名。其實莜麥即裸燕麥，莜面即裸燕麥粉。 燕麥（莜麥）是一種古老的農(nóng)作物，屬于世界禾谷類作物中的八大糧食作物之一，它主要分布在北半球的溫帶地區(qū)。我國莜麥產(chǎn)量不大，主要集中在內(nèi)蒙古陰山南北地區(qū)和河北張家口地區(qū)。 莜面的營養(yǎng)價值非常高。據(jù)有關資料介紹，在我國日常食用的九種食糧中，莜面在蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物元素、纖維素五種營養(yǎng)素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纖維是小麥的4.2倍，玉米的7.7倍；所含鈣分別是小麥、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。 美國《時代》周刊介紹的十大有益健康的食物中就有莜麥。文中提到：這是一種多孔的可溶纖維，能夠消除腸道內(nèi)產(chǎn)生的膽固醇物質(zhì)，并將其清除體外。新的證據(jù)證明，燕麥可能還有助于降低高血壓、抗氧化的作用。 我國的一些科研單位及醫(yī)療機構也曾聯(lián)合做過實驗，證明燕麥對高血脂、糖尿病、肥胖癥具有抑制作用。另外，由于燕麥中富含對人體皮膚有益的維生素E，所以也具有很好的美容功效。 早年的時候，莜面只是西北農(nóng)村的一種最普通的糧食，并沒有太多的做法，也談不上美味可口。而今天，莜面也作為一種民間美食，登上了飯店、餐館的餐桌，成為西北風味的一大亮點。