在我國(guó)，蔥的品種有十幾種。像葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠青甜的小蔥，形美辛香的改良蔥……但都沒(méi)有紅蔥辛辣有味。 紅蔥，因表皮呈紅色，故名。 鄂爾多斯人愛(ài)吃紅蔥，農(nóng)民也愛(ài)種紅蔥。 金秋十月，無(wú)論是城市、農(nóng)村，人們總要忙忙碌碌地儲(chǔ)備紅蔥，以便冬、春食用。 這時(shí)，人們就會(huì)看到，一輛輛拉運(yùn)紅蔥的汽車奔馳在公路上，或運(yùn)到機(jī)關(guān)單位，或調(diào)往外地。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上出售紅蔥的叫賣聲，也不絕于耳。 城鎮(zhèn)居民買到紅蔥后，便把它一束一束地扎起來(lái)，齊刷刷地碼在墻根下或放到房沿上，讓溫熙的陽(yáng)光慢慢地把它的表皮曬干，然后保存起來(lái)。紅蔥雖不怕凍，但冬天應(yīng)減少對(duì)它的移動(dòng)次數(shù)。否則破壞了蔥的結(jié)構(gòu)，便不好食用。蔥含有對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素Ｂ1、Ｂ2 、Ｃ以及多種礦物質(zhì)。 俗話說(shuō)：“白蔥炒菜，紅蔥做餡。”紅蔥的細(xì)胞里，含有大量的揮發(fā)性精油，叫蔥蒜辣素。其味香辣，故包餃子、做包子、吃餡餅，只要把它放進(jìn)去，就會(huì)起到去腥解膻、改善滋味、促進(jìn)食欲的作用。