罐渣也稱灌腸、灌掌、碗脫、官嘗。

    罐渣至今己有數(shù)百年歷史。最初，有人無(wú)意中將吃蕎面糊糊剩下的“渣渣”（徐溝人把用面和成湯狀的東西叫“渣渣”）盛在陶飯罐中蒸烤，熟后用醋蒜調(diào)味食之，另有一番風(fēng)味，便命名為罐渣。后不斷改進(jìn)，從用罐蒸改為用碗蒸(現(xiàn)存流行于一些地方的“碗脫”),后又改為用碟子蒸，并在和面等各道工序上不斷改進(jìn)工藝，最后定型為今天的這種食品。

    罐渣使用蕎麥面，經(jīng)過(guò)和面、掌軟、抓稀、打渣等十余道工序精制而成，蒸出的罐渣柔而韌，配上以清徐醋為主的特制調(diào)味，吃來(lái)是精而香，是當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃中銷量最大、眾口皆宜、百吃不厭的食品。它既可下酒，亦可佐餐，當(dāng)然也可以作為主食。食后不膨不脹，經(jīng)久耐餓。

    據(jù)徐溝民間流傳，當(dāng)年八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)北京，慈禧太后出逃西安，途經(jīng)徐溝住了一宿。當(dāng)時(shí)的徐溝縣令昌倔就用罐渣等當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃招待這位吃膩了山珍海味的老佛爺，吃得老佛爺滿口叫好，龍心大悅，以至后來(lái)從西安返回京城后，很快將此縣令調(diào)升為定州知州。由此可見(jiàn)徐溝小吃之魅力。

    罐渣的吃法大致分為涼調(diào)和熱炒兩種。涼調(diào)又根據(jù)調(diào)料不同分為多種風(fēng)味。熱炒則由于添加原料不同分為炒罐渣、豆芽炒罐渣、炒罐渣炯餅子等多種吃法。

    罐渣的原料是蕎面，調(diào)味以醋、蒜為主。蕎面中含蛋白質(zhì)7%一13%，高于大米白面；含脂肪3%；共有9種脂肪酸，最多的是油酸和亞油酸。對(duì)動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓、糖尿病等疾病有一定的預(yù)防和治療作用。而醋和大蒜的消毒除菌、防治感冒、痢疾等作用也廣為人知，因而罐渣既是一種風(fēng)味小吃，也是一種保健食品。

    近年來(lái)，徐溝罐渣以其獨(dú)特的風(fēng)味打入了太原市場(chǎng)，成了太原市民餐桌上的一道家常菜。