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上黨揪片

上黨揪片就是用手往下揪的面片。無論在長治城市還是鄉(xiāng)村,揪片都是一種家常便飯。

將揉好的面團(tuán)搟成薄片,用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片,甩進(jìn)鍋里,面片漂起即熟。這種揪片嚼起來勁道,食之有味。

——摘自《美食尋香》

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