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黍子

黍子

黍子,單子葉禾本科作物,一年生草本植物,生長在北方,耐干旱,葉子細長而尖,葉片有平行葉脈。籽實也叫黍子,淡黃色,去皮后俗稱黃米,黃米再磨成面俗稱黃米面,性黏,常用來做年糕、釀酒,在張家口的陽原、蔚縣及山西、內(nèi)蒙部分縣還用來做黃糕及油炸糕,是重要的糧食作物之一。

黍米中碳水化合物的含量非常高,經(jīng)過水解能產(chǎn)生大量還原糖,可制造糖漿、麥芽糖;黍子籽粒外層皮殼有褐(黑)紅、白、黃、灰等多種顏色,經(jīng)過化學(xué)處理可提取各種色素是食品工業(yè)中天然的色素添加劑;黍子還是釀酒的好原料,用黍子釀酒,出酒多且酒味香醇。寧夏固原縣楊郎鄉(xiāng)生產(chǎn)的楊郎白酒就是以黍子原料釀制而成的。

黍子可制作飲料。我國中藥中常用的黃酒就是用黍子制成的,它含有多種氨基酸和維生素,營養(yǎng)和藥用價值很高。據(jù)測定:黃酒中含有14種氨基酸,總酸量為1.24-1.5g/100ml,總糖量為21.5-124ug/100ml。如果對傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)技術(shù)加以科學(xué)改進,可以制成黃酒系列營養(yǎng)保健飲料。

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