祁縣大蒜是山西省晉中市祁縣的特產(chǎn)。大蒜是人類(lèi)日常生活中不可缺少的調(diào)料，在烹調(diào)魚(yú)、肉、禽類(lèi)和蔬菜時(shí)有去腥增味的作用，特別是在涼拌菜中，既可增味，又可殺菌。

祁縣現(xiàn)已建成優(yōu)質(zhì)大蒜生產(chǎn)基地，無(wú)公害農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)基地。目前，建成11個(gè)大蒜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、150多個(gè)大蒜生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)村、15個(gè)無(wú)公害生產(chǎn)示范基地，種植面積達(dá)60萬(wàn)畝，產(chǎn)量80萬(wàn)噸，居全省第一位。大蒜畝產(chǎn)值4000元以上，總產(chǎn)值達(dá)25億元，畝均純收入2000多元，祁縣農(nóng)民人均來(lái)自大蒜的收入1000多元，建成保鮮冷庫(kù)510座，年貯藏能力20萬(wàn)噸。通過(guò)冷藏、保鮮、加工，年增值5億元以上。