鄉(xiāng)寧油糕

鄉(xiāng)寧油糕的制作材料：

面粉500克，水600克，白糖150克，混合油（動(dòng)物油和植物油）150克。鄉(xiāng)寧油糕的介紹：

農(nóng)歷四月初八，是鄉(xiāng)寧縣城“結(jié)義廟”古會(huì)，又名“油糕會(huì)”。逢會(huì)期間，在不足1平方公里的縣城，油糕攤多達(dá)三五十家，國營、集體均有，趕會(huì)者以飽吃油糕為樂趣。鄉(xiāng)間一些年紀(jì)大或患病在家的，不能到縣城趕會(huì)，也要托人捎買幾包油糕，在家分享其樂。鄉(xiāng)寧油糕用料考究，制作獨(dú)特，是堯鄉(xiāng)風(fēng)味小吃之一。它以香甜酥脆聞名省內(nèi)外，深受廣大群眾的喜愛。鄉(xiāng)寧油糕的特色：

黃、脆、香、甜。教您鄉(xiāng)寧油糕怎么做，如何做鄉(xiāng)寧油糕：

1、鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內(nèi)，待面噴起泡時(shí)，用木棍充分?jǐn)嚢杈鶆颍嬗部蛇m量加水），待燙面不粘手時(shí)，即可將面翻到案板上。

2、拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時(shí)，天冷堆放7-8小時(shí)，可使油糕發(fā)軟。包糕時(shí)，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。

3、在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團(tuán)用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個(gè)為宜。

4、油鍋置火上，燒至100℃左右時(shí)，下糕坯炸制。炸時(shí)一次不要下得太多，要來回翻動(dòng)。

5、炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。

鄉(xiāng)寧油糕的制作要領(lǐng)：

1、注意火候，鍋內(nèi)油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；

2、油面平穩(wěn)，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；

3、只有在油平緩翻滾時(shí)，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適。