相傳慈禧太后西逃時路經(jīng)澤州，當(dāng)?shù)毓賳T隆重設(shè)宴招待。但在開宴時，廚師發(fā)現(xiàn)慌亂之中少做了一道菜。為了免遭殺身之禍，廚師急中生智，馬上把菜案上的巴公大蔥拿來一把，幾刀切碎，燒成一道菜，端了上去，叫做燒大蔥。誰知慈禧品嘗后，認(rèn)為滿桌酥惺，唯獨(dú)燒大蔥，從此燒大蔥作為當(dāng)?shù)匾坏烂?，口感香軟不膩，卻一直流傳至今。