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餾圪蚪

餾圪蚪—舌尖上的平遙精致面食

平遙百姓擅長制作粗糧類面食品,特點是粗糧細做,粗糧精做。餾圪蚪就是眾多粗糧面食中的一種。其主要原材料是高粱面。高粱面也稱“蜀黍”“蜀秫”“蘆稷”。屬禾本科,一年生草木。稈直立,心中有髓。葉片似玉米,厚而較窄,被蠟粉,平滑,中肋呈白色。圓錐花序,穗形有帚狀和錘狀兩類,穎果呈褐、橙、白、淡黃等色。性喜溫暖,抗旱耐澇。按用途可分食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。果實供食用、釀酒、制醋、制飴糖。糖用高粱桿可制糖漿,帚用高粱的穗可制掃帚,稈可以代替竹桿,扎一些植物生長的架,或房舍頂棚的架桿。新鮮的嫩葉及青稈陰干青貯作飼料,也可謂渾身是寶。

溜圪蚪做法簡單易學:高粱面用開水和成面團。用擦子擦成圪斗置于籠屜內(nèi),切記要用開水蒸,大概20多分鐘后蒸熟即可出鍋。最后以油鹽蔥蒜等爆炒或者加黃菜、佐料水、辣椒、蒜水食用。

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