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右玉過油肉

過油肉,進了右玉人的飯店,上了右玉人的飯桌,過油肉是必備的一道菜,它因選料精、刀工細、配料鮮、制作快、口感酥、味道濃、營養(yǎng)價值高而倍受歡迎。其制作方法是:選豬的里脊肉或元寶肉為主料,精切成銅錢厚的肉片,加蛋黃、淀粉、精鹽、料酒等抓勻,放入油鍋內打散炸熟,加木耳、玉蘭片、蔥白、菠菜等輔料,烹炒而成,色澤金黃。

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