洺關熏腸”，又稱驢肉香腸，是河北邯鄲地區(qū)永年縣臨洺關的特產。其腸皮呈栗子色，光亮透明，其風味清香可口，油而不膩，確實別具一格。驢肉香腸，已有100多年的歷

相傳清朝末年，山西東南一帶發(fā)生了蝗災和旱災，地里的糧食顆粒無收，老百姓紛紛背井離鄉(xiāng)，四處逃荒。山西潞安府有一家飯店的掌灶大師傅姓杜，他有一手鹵肉、灌腸的好手藝，這時也隨著逃荒隊伍來到了臨洺關。臨洺關北的東街口，有一家驢肉鋪，掌柜姓韓，因為制作技術不佳，買賣一直不好。杜師傅了解了這一情況后，就來到驢肉鋪，與韓掌柜攀談起來，表示愿意傳授技術，于是二人就合了伙。這樣，驢肉香腸就問世了。

最初的驢肉香腸的制作方法，是先把驢腸洗凈晾干，用肉湯調好粉芡，再把煮熟的驢肋肉剁成肉末和粉芡調勻，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜絲等，用白油調拌，灌腸后，煮上兩小時即成。后來，他們的經驗越來越豐富，技術上也不斷改進，精益求精。原料上選用綠豆粉芡，小磨香油，肥驢肉絲等，還改鍋煮為用鋸末火將灌腸熏干。這樣使得驢肉香腸色味俱佳，受到了更多的人們的歡迎。