導(dǎo)讀：太原有什么美食？都在哪里？ （1）太原地方特色美食：

真是經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)決定上層建筑，大概是因?yàn)楫?dāng)年的山西，生活著諸多大戶人家，各種大院林立，因此美食在黃沙莽莽的大西北顯然最為精致并花樣繁多。

不過細(xì)究起來，做法以及食材，依然不失彪悍為標(biāo)準(zhǔn)。

比如“頭腦”，簡(jiǎn)單粗暴有木有。

頭腦這樣的吃法，是著名醫(yī)學(xué)家傅山發(fā)明的，算是一種藥膳食品，又叫八珍湯，是用黃芪、蓮菜、煨面、長(zhǎng)山藥、羊肉、酒糟、黃酒、羊尾油等制作而成。

在一碗湯里放上三大塊肥羊肉、一塊藕、一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。

當(dāng)然作用也是顯而易見的，益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，富有營(yíng)養(yǎng)，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體、延年益壽的作用。

個(gè)人感覺，羊雜割跟頭腦有著求同存異的做法，是把羊的心、肺、腸、肝、血等洗干凈，然后加上辣椒、花椒、蔥、蒜、鹽等佐料，再加上一些煮肉的湯，做成羊雜，在加入粉條一起吃，一碗羊雜割再吃上一個(gè)燒餅，那感覺簡(jiǎn)直不要太享受了。

另一道太原大菜當(dāng)屬過油肉。過油肉不管從選材料上、刀工方面、腌制、烹制和調(diào)味料的運(yùn)用上都有它的獨(dú)特之處，過油肉色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓猓|(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

“過油肉”可是一道官府菜，原本是平定人在明代宮廷里做的一道菜，后來才逐漸地流傳至民間。

在面食中，也不乏用心。

比如莜面栲栳栳，用莜面精細(xì)制作的。

炒鍋放素油燒熱，放花椒、桂皮炸出香撈出不用，投入姜，蔥末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入醬油，精鹽，辣椒末和鮮湯，胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭；將莜面倒入盆內(nèi)加適量白面攪勻，倒入開水燙面，邊倒水邊攪拌，趁熱揉成若干個(gè)小面劑，逐個(gè)在鐵皮案上推成貓舌狀，豎在蒸籠里，上急火蒸即可；食時(shí)，將栳栳盛在碗里，澆入鹵汁撒上香菜末即可食用。

比如剔尖，又叫撥魚或者剔撥股，剔尖兩頭細(xì)長(zhǎng)，中間寬，軟而有筋道，再配上佐料一起吃，簡(jiǎn)直不要太好吃了。

（1）太原地方特色美食：

說到太原的美食，恐怕我們很多人想到的都是面食，不錯(cuò)，像我國的北方地區(qū)，尤其是西北地區(qū)當(dāng)?shù)厝藢?duì)于面食還是非常的喜歡的，陜西，山西，河南這幾個(gè)省就非常喜歡吃面條，而陜西面條種類是最多的，山西面條樣式是最多的。

太原位于山西的省會(huì)，可以說這兒的美食也是匯聚著全省的各種吃食，像最有名的太原十大美食太谷餅，刀削面，山西揪片，碗托，不爛子，刀撥面，搟面，剔尖兒，貓耳朵，河撈，別看這些名字千奇百怪，它們的形狀也是多種多往，很多外地人都沒有見過。

以前陜西和山西都號(hào)稱自己是擁有面條最多的地方，其實(shí)都說的不錯(cuò)，陜西更講究的是面條的味道和配料，而山西人講究的是面條的樣式，總之各有千秋，西北地區(qū)的美食味道還是稍微偏重，自己吃的山西揪片，飯后就一直想喝水。

除了上面的以外，還有一道西北地區(qū)都愛吃的面條，那就是油潑面，如果說是沒有嘗過的朋友有機(jī)會(huì)一定嘗嘗看，陜西的油潑面是寬面條配上辣椒粉，滾油澆燙配上陳醋，而山西當(dāng)?shù)叵矚g吃油潑刀削，做法大抵相同，味道也都各具特色。

當(dāng)然山西除了面食以外，好吃的美食還有很多，平遙的鹵牛肉，孝義的火燒，壽陽的豆腐干，鄉(xiāng)寧的油糕還有牛肉丸子面和黃河大鯉魚都是比較有名的美食，所以說來山西玩的時(shí)候一定也要順帶嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?，一定?huì)讓你愛 上這個(gè)城市。

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