導(dǎo)讀：四川達達面怎么做？ 四川擔(dān)擔(dān)面的做法三鮮面？ 四川熱干面正宗做法？ 四川羊肉面的做法？

滎經(jīng)噠噠面的制作方法，首先在揉面的時候每10斤灰面加5錢鹽巴。盡量柔軟一點，然后按10斤面團加1.5兩清油，繼續(xù)揉均勻為此。切成條狀刷上清油用干凈稍微濕點的毛巾或紗布蓋起來放置20分鐘即可做面。

配料：將鮮牛肉5斤洗凈切成2CM大小塊放鍋里煮熟，煮肉湯保留，將熟肉放鹽1.5兩、干辣椒、大香、生姜、八角、等香料各等分炒后加湯和干菜如竹筍等用微火煮。

把面條拉好煮熟，舀兩湯瓢配料加上香菜和味精即可。

四川擔(dān)擔(dān)面的做法三鮮面？

主料：

堿水面300克

輔料：

芽菜50克 小蔥2根 蒜4瓣 辣椒油1勺 芝麻醬1勺 油酥黃豆50克 味精1勺 豬肉餡100克 姜1/2塊 黃豆醬油2勺 花椒粉1勺 花生仁(炒)50克 香醋1勺 豬油1勺 老抽1勺 五香粉1勺 甜面醬1勺 植物油60克

四川擔(dān)擔(dān)面的做法：

1.宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細

2.鍋內(nèi)放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香，不要小看這個過程，如果芽菜不經(jīng)過炒制，它的新鮮是達不到一個吃貨的境界的

3.蒜和姜做成姜蒜汁

4.起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用

5.準(zhǔn)備好調(diào)料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆

6.碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加

7.加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的

8.2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調(diào)料加入高湯或面湯后調(diào)勻

9.面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條

10.煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了

四川熱干面正宗做法？

食材:

堿面一元錢的，榨菜，酸豆角，酸蘿卜，香菜，香蔥，芝麻醬，辣椒油一勺，小麻油一勺，生抽一勺，老抽一勺，蠔油一勺，白糖一勺，食用鹽適量。

四川熱干面正宗的做法:

1.準(zhǔn)備食材，我買的是已經(jīng)撣好的堿面，后面會寫到堿面如何撣面的。

2.調(diào)芝麻醬，這是熱干面好吃的關(guān)鍵:碗中放兩勺芝麻醬，一勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺白糖，一勺芝麻油，一勺辣椒油（可以不放，也可以在拌面的時候放），三勺溫開水，攪拌均勻備用。

3.鍋中放清水，水開后放入堿面，焯水10秒鐘撈出，我買的是撣好的堿面。

4.面條放入碗中，根據(jù)個人口味放三勺剛才調(diào)好的芝麻醬。

5.放入榨菜，酸豆角，酸蘿卜，香菜，香蔥，胡椒粉，雞精，根據(jù)自己的口味還可以放一勺香醋。

6.攪拌均勻就可以開吃啦！如果覺得比較干，可以放兩勺煮面的原湯，喜歡吃辣的可以再放一點辣椒油。

四川羊肉面的做法？

用料：羊肉400克 ，面400克， 姜3片， 蒜3瓣 ，青蒜兩根 ，花椒十幾粒 ，小茴香若干， 料酒兩勺 ，啤酒一罐 ，桂皮一片 ，香葉一片，八角一顆， 冰糖若干

做法:

步驟 1 羊肉先浸在清水里去血水，同時加兩片姜。

步驟 2 蒜青葉切好浸清水備用，面條備好

步驟 3 浸過的羊肉洗干凈，冷水入鍋，加青蒜和姜片，等水開了，加少許料酒，燒開以后撈起，流動涼水沖下。

步驟 4 熱鍋冷油，放花椒中小火炸一下，然后撈出，之后下羊肉炒，加料酒，冰糖? ?老抽，生抽。

步驟 5 翻炒之后，加入姜蒜所有香料，倒入啤酒和水，之后做面湯，水開以后撈去浮沫，小火，關(guān)蓋燜2小時。

步驟 6 2小時后開蓋加入胡蘿卜，繼續(xù)小火再燜個20分鐘。

步驟 7 下鍋煮面，放入小青菜，加點鹽，羊肉撒青蒜葉

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