走在昆明街頭，總是能看到路邊支起來的一張小桌子，底下是紅彤彤的炭火，上面是各式各樣的燒豆腐，而在旁邊擺著的就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)淖袅?。昆明的燒豆腐大多?shù)都是建水燒豆腐，方方正正的豆腐塊在炭火的烘烤下，慢慢的烤出焦黃色，豆腐充氣膨脹，原本有些“異味”的豆腐就會散發(fā)出獨特的香味。雖然現(xiàn)在昆明幾乎見不到這樣的場景，但是建水燒豆腐仍然是昆明人心中不可動搖的小吃。吃燒豆腐，最重要的就是蘸料，一般分為干蘸料和潮蘸料。