01、山西刀削面

02、大同過(guò)油肉

03、平遙牛肉

04、太古餅

05、五寨燴菜

06、應(yīng)縣涼粉

07、臨汾剪剪面

08、運(yùn)城羊肉泡饃

09、聞喜煮餅

10、平陸油潑面

山西是歷史文明的發(fā)源地，黃河是中華民族的母親河，黃土高原凝聚了中國(guó)五千年歷史的滄桑和變遷，這些都向世人展示了山西獨(dú)特的風(fēng)格和魅力。但山西的美食同樣風(fēng)格獨(dú)特、獨(dú)一無(wú)二、享譽(yù)中外。下面簡(jiǎn)單介紹一下山西排名前十的美味，以饗讀者，只是個(gè)人的觀點(diǎn)，僅供參考，如有不足之處，敬請(qǐng)諒解！

一、平遙牛肉。山西省平遙縣特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。明代中期，平遙牛肉已聞名于世，至今已有500多年的歷史。顏色紅潤(rùn)，綿軟鮮嫩，水分少耐儲(chǔ)藏，用刀切開(kāi)后濃香撲鼻，回味無(wú)窮。產(chǎn)品暢銷(xiāo)新加坡、印度尼西亞、朝鮮、蒙古等國(guó)，頗受歡迎。因其歷史久遠(yuǎn)，傳承幾百年，所以放在山西美食之首。

二、大同刀削面。山西省著名的傳統(tǒng)美食，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，尤其是獨(dú)具匠心的臊子，更是讓人看了都流口水，與北京的打鹵面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。大同刀削面物美價(jià)廉，色、香、味俱全，形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格，而且基本上在全國(guó)都有連鎖店，被稱(chēng)之為‘‘面食王中王’’。刀削面一般不使用菜刀，要用特制的弧形削刀。大同比較著名的刀削面館主要有：七中刀削面、小南街刀削面、東關(guān)刀削面、柴家刀削面等。

三、羊雜割。山西的傳統(tǒng)地方小吃，山西人吃羊雜割始于元朝，雜割一名為忽必烈之母所賜。羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡(luò)、滋補(bǔ)虛損的功效。山西羊雜割以太原最為有名，用羊下水作主料，然后輔之以佐料蔥、姜、香菜等，另外再加上粉條、豆腐等，連湯帶料在一口大鍋中煮，煮出后食之美味無(wú)窮。另外，羊雜割在山東也流傳頗廣。

四、過(guò)油肉。山西著名的傳統(tǒng)菜肴，號(hào)稱(chēng)‘’三晉一味‘’，大同、陽(yáng)泉、太原、晉城的過(guò)油肉比較著名，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱(chēng)一絕。山西過(guò)油肉色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞?dòng)写滓?，質(zhì)感外軟里嫰，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。2018年9月10日，‘‘中國(guó)菜’’正式發(fā)布，‘‘山西過(guò)油肉’’被評(píng)為‘‘山西十大經(jīng)典名菜’’。

五、大燴菜。山西大燴菜是農(nóng)家飯桌的常吃菜。湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。尤其是大燴菜的原材料特別豐富，肉片、油炸豆腐、凍（鮮）豆腐、土豆塊（條）、炸肉丸、黃豆芽、茄子、豆角、粉條、海帶、大白菜、油菜……想放啥就放啥，隨便。

六、莜面栲栳栳（莜面窩窩）。山西高寒地區(qū)著名的傳統(tǒng)面食小吃，味道獨(dú)特，‘’羊肉臊子蘑菇湯，一家吃著十家香‘’，康熙皇帝朝拜五臺(tái)山時(shí)，吃了莜面栲栳栳后贊不絕口。‘‘栲栳栳’’是用莜面精工細(xì)作的一種面食，因其形狀像‘‘笆斗’’，民間叫‘‘栳栳’’而得名，是山西十大面食之一，在河北張家口、內(nèi)蒙豐鎮(zhèn)、山西大同的一些北方高寒地區(qū)十分受歡迎。

七、涼粉。

1、渾源涼粉。是山西省大同市渾源縣的特色小吃，以土豆粉、豆腐干、蠶豆為主要原料制作而成，制作工藝被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。渾源涼粉清涼、滑嫩、爽口，吃在嘴里別提多愜意了，尤其是渾源獨(dú)具一格的脆臻臻的辣椒，更增添了一絲涼意。風(fēng)味獨(dú)特，堪稱(chēng)北岳一絕。尤其是渾源街上的? ?粉攤，桌子上都擺著三個(gè)小壇，里面放著醋、蔥鹽、辣椒油，清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、脆生生的蠶豆，再加上油香油香的豆腐干，不要說(shuō)吃了，就是看一眼都禁不住流泔水。

2、應(yīng)縣涼粉。應(yīng)縣與渾源相鄰，但應(yīng)縣涼粉只在周邊地區(qū)比較出名，只有到當(dāng)?shù)夭拍艹缘秸诘臎龇?。?yīng)縣涼粉‘‘軟、頑、筋’’，光滑如水，平時(shí)浸泡在水中，喝時(shí)撈出，不易久存，所以通常現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，甚少遠(yuǎn)銷(xiāo)。制作工藝、成分、調(diào)料與渾源涼粉相近，但到應(yīng)縣吃涼粉時(shí)，店主會(huì)問(wèn)你里面镲不镲雞蛋，吃不吃油酥餅，這是與渾源涼粉的區(qū)別。

八、大同油炸糕。大同油炸糕是山西大同地區(qū)傳統(tǒng)糕類(lèi)美食，大同、雁北一帶盛產(chǎn)黍子，胡麻油也特別出名，所以，油炸糕是大同雁北一帶群眾非常喜歡的傳統(tǒng)食品，經(jīng)常在逢年過(guò)節(jié)時(shí)作為上等食品待客。大同油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，花樣品種一般有豆餡、糖餡、菜餡三種。吃起來(lái)外酥里嫩，回味無(wú)窮。

九、懷仁羊雜。懷仁羊雜已成為品牌小吃，大同、朔州經(jīng)營(yíng)的羊雜店，不論那里人開(kāi)店，一律打的是懷仁羊雜的金字招牌。懷仁羊雜色香味俱全，一個(gè)青花瓷大碗，肚絲、血塊、肝、肺各種雜碎，摻和白泠泠的粉條，香噴噴的湯散發(fā)著香氣，再加點(diǎn)兒葷辣椒油，那滋味兒……別提了！

十、柳林碗脫。山西柳林的傳統(tǒng)小吃之一，離石、中陽(yáng)也有，但沒(méi)有柳林正宗。碗脫多為冷食，切條或碗中刺開(kāi)食用皆可，主料是蕎面，以蒜泥、辣椒、醋為主要調(diào)料，輔之以姜末、香油，即可食用。碗脫四季食用，老少皆宜，吃起來(lái)堅(jiān)韌、醇香，令人蕩氣回腸。

山西的美食還有很多很多，如：聞喜煮餅、太谷餅、清徐老陳醋、撥爛子、剔尖、拉面、揪片、靈丘苦蕎粉、高平十大碗、黃芪羊肉湯、柳林芝麻餅、柳林紅棗、陽(yáng)高杏脯、靈丘饸饹、永濟(jì)牛肉水餃、燒麥、豐鎮(zhèn)月餅、燒麥、神池月餅……歡迎大家到山西做客，品山西美酒，食山西美味！

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