紅燒肉作為中國(guó)人日常生活里一道比較常見的大眾菜，是許多家庭常吃常做的美食。紅燒肉的做法非常多，根據(jù)祖國(guó)各地人民的口味，略微有差別。有的地方做紅燒肉除了做的紅亮、肥而不膩、入口即化、軟爛可口之外，還會(huì)增加一些特別的口味，如：咸甜、微微帶辣等。紅燒肉的做法雖然很多，但萬變不離其中，做紅燒肉的幾個(gè)總要秘訣是一定要掌握才行的，如：做紅燒肉的時(shí)候到底要不要焯水？做紅燒肉的時(shí)候要放哪些配料？具體紅燒肉的做法等。下面就和大家一起來分享一下紅燒肉的做法吧！

【紅燒肉】

【主要食材】：一條新鮮的五花肉（約2斤左右，四川的五花肉一般按條稱重）。

【調(diào)味材料】：2顆大蔥、1小塊老姜、一小抓干花椒、2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉、1大勺冰糖、醬油適量、料酒適量、草果1個(gè)、肉蔻少許、適量食鹽、適量雞精、適量植物油。

【制作過程】：

1、先把肉皮上面的豬毛清理干凈，再把整塊五花肉清洗一下。

2、鍋里加入適量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放涼后切成大小均勻的肉塊。

3、把大蔥、老姜清洗干凈，大蔥切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（個(gè)人習(xí)慣，香料存放太久，覺得洗一下才干凈，簡(jiǎn)單沖洗就好）。

4、鍋里再次放入適量清水，放入五花肉塊，放入大蔥段幾段、幾片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入適量料酒，繼續(xù)焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉塊沒有夾生，用漏勺把肉塊撈出來。

5、起熱鍋，放入適量植物油煎熱，把五花肉塊放入鍋里開始翻炒，把肥肉里的油脂煸出來，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色澤偏黃，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黃，再把五花肉塊倒進(jìn)鍋里進(jìn)行翻炒，五花肉均勻的炒上糖色。再放入2個(gè)八角、2個(gè)沙姜、1小片桂皮、2片香葉草果1個(gè)、肉蔻少許等香料翻炒片刻，繼續(xù)加入適量醬油、少許料酒翻炒均勻。

7、加入適量清水煮沸，轉(zhuǎn)小火燜燒30分鐘，把湯汁煮少，用大火收汁即可出鍋裝盤。

一盤色澤紅亮、肥而不膩、入味軟爛的紅燒肉就做好了。做紅燒肉是一件非常細(xì)致的事，不能著急，要一步一步的做，才能做出好吃的紅燒肉。咱們這道紅燒肉不僅需要焯水，還需要焯水2次，每次作用都不同。做好紅燒肉需要掌握哪些竅門呢？

烹飪小貼士

①：五花肉必須要帶肉皮，煮出來的五花肉才會(huì)更有口感。而且肉皮里面的膠原蛋白非常豐富，營(yíng)養(yǎng)非常豐富不能缺少。所以五花肉上面的豬毛一定要先清理干凈。這樣五花肉除了會(huì)更好吃外，還能去掉豬毛的腥味。

②：五花肉先整條放入沸水里焯燙30秒，這樣可以把松軟的五花肉皮收緊，切出來的五花肉塊大小更加均勻。

③：切好的五花肉再進(jìn)行一次焯水，這一次就要放入大蔥、姜片、料酒，對(duì)五花肉塊進(jìn)行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夾生才合格。

④：做紅燒肉的時(shí)候，必須要潤(rùn)鍋，燒熱，這樣放入五花肉才不會(huì)發(fā)生粘鍋現(xiàn)象。同時(shí)，放入油潤(rùn)鍋，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥膩感。

⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的時(shí)候，要小火慢慢來，不能著急。這樣才能把糖色熬出來。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。

⑥：香料很多，不能用太多，各種各樣的香料有一些就可以了。香料多了會(huì)影響紅燒肉的肉味兒。

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