導讀：土豪去酒店吃飯必點的菜 酒店菜單確定流程？ 酒店菜單尺寸多少合適？ 酒店包廂服務員標準流程和服務用語還有用餐禮儀.餐具的擺放和注意事項？

燕窩魚翅鮑魚，龍蝦，老鼠斑，東星斑，紅丁魚。還有很多名貴的海鮮。

酒店菜單確定流程？

菜單制定后交給廚房廚師長審核，后交給行政財務核算。再后酒店總經理審核后發(fā)到行政執(zhí)行！

酒店菜單尺寸多少合適？

最常 見的菜單有如下幾種規(guī)格：

(1 )單頁式菜單，規(guī)格一般是28厘米x 40厘米。

(2) 折疊式菜單，有對折菜單，規(guī)格一般是21厘米x 21厘米；三折菜單，規(guī)格一般 是21厘米x 33厘米；四折菜單，規(guī)格一般是21厘米x 44厘米。

(3) 書本式菜單，規(guī)格一般在36厘米x 52厘米。

(4) 活頁式菜單，有分大小，小的規(guī)格一般是22厘米x 22厘米，大的規(guī)格一般是35 厘米x 52厘米。

酒店包廂服務員標準流程和服務用語還有用餐禮儀.餐具的擺放和注意事項？

酒店服務禮貌用語

⒈禮貌的基本要求：①說話要尊稱，態(tài)度平穩(wěn)；②說話要文雅，簡練，明確；③說話要婉轉熱情；④說話要講究語言藝術，力求語言優(yōu)美，婉轉悅耳；⑤與賓客講話要注意舉止表情。 2、三輕：走路輕，說話輕，操作輕。

三不計較：不計較賓客不美的語言；不計較賓客急躁的態(tài)度；不計較個別賓客無理的要求。

四勤：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤（腦勤）。

四不講：不講粗話；不講臟話；不講諷刺話；不講與服務無關的話。

五聲：客來有迎聲，客問有答聲，工作失誤道歉聲，受到幫助致謝聲，客人走時有送聲。

六種禮貌用語：問候用語，征求用語，致歉用語，致謝用語，尊稱用語，道別用語。

文明禮貌用語十一字：請，您，您好，謝謝，對不起，再見。

四種服務忌語：蔑視語、否定語、頂撞語、煩躁語。

2、敬語服務

基本要求：①語言語調悅耳清晰；②語言內容準確充實；③語氣誠懇親切；④講好普通話；⑤語言表達恰恰相反到好處。

3、基本用語

1）基本服務用語

①歡迎、歡迎您、您好，用于客人來到餐廳時，迎賓人員使用。

②謝謝、謝謝您，用于客人為服務員的工作帶來方便時，本著的態(tài)度說。

③請您稍侯或請您稍等一下，用于不能立刻為客人提供服務，本著衣真負責的態(tài)度說。

④請您稍侯或請您稍等一下，用于因打擾客人或給客人帶來不便，本著歉意的心情說。

⑤讓您久等了，用對等候的客人，本著熱情百表示歉意。

⑥對不起或實在對不起，用于因打擾客人或給客人帶來不便，本著真誠而有禮貌地說。

⑦再見、您慢走、歡迎下次光臨，用于客人離開時，本著熱情而真誠地說。

服務員注意事項：

容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；

態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；

打扮得體，淡妝素抹；訓練有素，言行恰當。

2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。

中餐宴會服務工作標準程序

要求：過硬的服務操作技能和應變能力和整體配合意識，對操作技能的要求“三輕”（說話輕、操作輕、走路輕），“四勤”（眼勤、口勤、手勤、腳勤）。

1 、宴會的布置

1 ）搞好宴會要的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳衛(wèi)生要求。

2 ）根據宴會的類別、檔次進行合理布置，根據餐廳布局和大小安排餐桌之間距離適當，以方便穿行、服務為宜，重點突出主臺，主臺應放在可視餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。.做好宴會配套設施的布置和裝飾。

3 ）檢查和確認燈光、室溫、音響、家俱、設施的完好和適宜。

2 、熟悉菜單和物品準備

1 ）熟悉菜單以便于服務時介紹 ，并根據菜單所列式的服務要求，計算

2 ）根據臺數菜單選配銀器、瓷器、玻璃器皿、餐巾、臺布、小毛巾等服務必用品，餐具及服務用品，餐及服務品準備時要留有余地。

3 ）根據接待對象，視情設置分菜臺和酒水臺（如受場地限制，采用席上分菜）。

4 ）如果客人已安排酒水，按菜單要求備足各類酒水、飲料，用布擦干凈擦干酒瓶和各類罐子，并在工作臺上整齊擺放。

5 ）客到前準備好飲料或茶水。

6 ）準備好小毛巾。

7 ）客到前上醬油醋。

8 ）將各類開餐用具整齊歸一放好。

3 、迎接客人

1 ）列隊站立大廳門品恭候迎接賓客，多臺宴會應按指定位置站立，不得交頭接耳或倚臺而站。

2 ）客到時，應笑臉迎接賓客，使用敬語（同零點迎接）

3 ）主動拉椅讓座，隨即送毛巾、上茶、操作則服務技能之毛巾服務、茶水服務、按先女賓、主賓、后主人的順序進行。

4 、席間服務

1 ）賓客進入宴會廳后，熱情為賓客拉椅讓座，為主賓拿出骨碟中的口布，打開鋪好，然后撤筷子套。

2 ）了解客人是否需要講話，人數及大致時間。

3 ）掌握上菜時間后銜接或征得主人同意即刻通知上菜。

4 ）斟酒水。

5 ）席間如有賓客致詞時，應立即關掉音響，并通知廚房暫緩/減速出菜，然后站立一邊，停止工作（如后來的客人到，應保證客人有干杯用的酒，或應客人要求送上飲料，靈活掌握）

6 ）如大型宴會，主客或主人發(fā)表祝詞時，主臺服務員在托盤內準備好酒水，待客人講話完畢時應示意遞給講話人。

7 ）主人輪各臺敬酒時，服務員應隨其身后及時給主人斟添酒水。

8 ）在客人敬酒前要注意杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應迅速拿起酒瓶或協(xié)助客人拉椅。

9 ）宴會開始前10-15 分鐘，冷菜上桌，注意葷素是隔，色彩間隔擺放，有冷盆，將花型正對客人和主賓。

10 ）要求每道菜都必須公菜，臺采取席上分菜，則在上菜前將鮮花轍走，擺 好公菜叉、勺及所需餐具，如果勿需分菜服務的宴會（臺某些。壽宴等）。

11 ）如客人提出毋須分菜，亦客人的要求，上湯、羹類必須分菜。

12 ）每一道菜出菜時，都必須列隊進入餐廳，主臺服務走在前列，上菜時要求動作統(tǒng)一，不能只顧自己操作，忘忽整體性。

13 ）多臺宴會的分菜，要求各臺的分菜速度一致，特別強調的是其他臺的分菜，上菜不能快于主臺。

14 ）掌握上菜時，快慢適當，大型宴會視主臺的用餐速度進行控制。

15 ）高規(guī)格的宴會，在上甜品前先撤完所有餐具，然后整理好口布，重新要上用甜品的餐具，（轉臺清潔見服務操作）。

16 ）一般形式的宴會，撤走空的餐具，然后整理好口布，重表上一套用甜品的餐具，切忌：不能撤走酒杯（轉臺清潔同上）

17 ）其他服務細節(jié)參照廳房服務。

18 ）清點撤下來的高檔餐具是否齊全。

5 、結帳服務

6 、宴會送別服務

1 ）客人離席時應主動上前雙手拉椅送客。

2 ）提醒客人帶齊隨物品。

3 ）先生/小姐，謝謝光臨，祝你愉快，再見。

4 ）大型宴會結束后，服務員列隊在餐廳門口歡送。

7 、結束工作

8 、操作技巧及要求：

1 ）遞、收毛巾：客到時遞巾，上第一道菜時遞巾，上需要用手捻食菜后遞巾，上甜品后遞巾、上甜后遞巾、客人離席歸來時遞巾。用過的毛巾（指沒用毛巾托）及進收回，以免弄濕臺布。

2 ）上酒水：嚴格按照酒水服務標準操作。

3 ）上? ?、分菜：嚴格按照服務技能之上菜、分菜操作要求。

4 ）撤換餐具、煙缸：

---席間撤換餐具應嚴格按照右上右撤，不能跨越遞撤。

---（分菜服務時）撤換骨碟應盡可能等到所有的客人吃完才撤。

---嚴格按照服務技能之撤換餐具、煙蠱撤換操作要求。

5 ）服務細節(jié)：

（1 ）客人離席或敬酒時應主動拉椅，并將客人的口布疊成小三角形放于餐位邊。

（2 ）如果有2 個服務員同時為一臺客人服務，不應在客人的左右同時服務，令客人左右為難，應講究次序。

（3 ）動作不要過于求快，將物品堆積于工作臺而疏于清理，不利于提高工作效率，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應先將骨頭雜物拿走。

（4 ）用托盤收撤的餐具，如是有骨頭的，每次撤出骨碟時，應先將骨對倒在一只骨碟上，其他骨碟方可疊起，否則很容易因傾斜面跌落，收撤餐具時無論客人碟里有否剩菜均應示意后再收。

（5 ）如客人擋住去路或妨礙你的工作時，應禮貌地說：“請讓一讓，謝謝?！?

（Please giveway , Thank you ）。不能粗魯地越過客人取物或從客人岙邊擠過。

（6 ）上菜報菜名，聲音要適度，讓客人聽清為宜。分雞、魚等不能只分一部位給客人，要均勻搭料，假如一次分不完的菜式或湯，要主動分第二次。

（7 ）分完菜或湯后，應將菜遞到客人面前，并做手勢示意客人請用。

（8 ）分給客人的菜碟上切忌有汁、茨滴于碟邊而直接遞給客人。

（9 ）分完一道菜后，應抓緊時間做斟酒、換煙蠱，收拾工作臺等工作，不能一味站著等下一道菜。F.服務員之間要求配合默契，有整體意識，如A 、B 服務員，當A 在上菜報菜名進，B 不應站在A 的背后，應巡視客人臺面情況或斟酒水。

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