一、用料

黃豆 100克，辣椒油 適量，鹽 適量，鍋盔／大麻花 適量

二、做法步驟

步驟 1

提前一晚上泡好黃豆！第二天早上備用

步驟 2

泡好的豆子清洗幾次，再次挑選，有沒有壞豆子！

步驟 3

打磨豆?jié){！(無論是豆?jié){機(jī)，還是破壁機(jī)，此處出來的都是生豆?jié){！生豆?jié){！生豆?jié){！) 豆?jié){必須過濾豆渣！第一遍打出來的豆?jié){比較粘稠;而后再加入清水再打一次，相對(duì)豆?jié){會(huì)比較淡。

步驟 4

新鮮豆?jié){倒入鍋中，表層有一層泡沫，正常，千萬不要把泡沫舀了倒掉！下面一步很重要！

步驟 5

開火，待豆?jié){要翻滾的時(shí)候，開始用勺子舀一勺泡沫，從高處慢慢倒下來！重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，直到泡沫消失！ 〈這步很重要，煮熟的關(guān)鍵〉 這時(shí)候火不要太大，容易溢鍋。家里有大勺子就用大勺子，沒有大勺子用兩個(gè)小一些的勺子，一同操作！這樣快一些，也同時(shí)是防止溢鍋！

步驟 6

將餅切小塊，不要太??！這個(gè)是烙的雞蛋鍋盔，比較松軟，切的厚一些！如果是賣的那種厚鍋盔，就需要切薄一些。

步驟 7

將切好的餅倒入翻滾的豆?jié){〈白湯〉中，然后看到餅翻滾就用勺子撈入碗中！

步驟 8

撈入碗里，加一小勺鹽，然后再舀適量豆?jié){倒在剛?cè)鳆}的地方。

步驟 9

將辣椒油淋在碗里，就可以開動(dòng)啦！

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