導(dǎo)讀：川菜簡單家常菜食譜的做法？要簡單點(diǎn)的、詳細(xì) 成都冒菜怎么做？

原料：

豬瘦肉、白菜、郫縣豆瓣、料酒、淀粉、鹽、雞精、干辣椒、花椒、蔥、肉湯、油、醬油、糖、蒜、姜。

做法：

將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片，薄一些會比較好，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。

炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

成都冒菜怎么做？

冒菜,就是把各種菜:豆芽,藕片,豆腐,青菜等,放在一個用竹編的帽子里,然后放在一鍋辣的老湯里面去煮
這里的老湯有下面的做法
即燉煮雞、排骨或豬肉的湯汁，除主料外，還應(yīng)加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍(lán)、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調(diào)料。最好不要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調(diào)料，以利于湯汁的保存。上述調(diào)料的品種可依市場行情，并非缺一不可，但常用的調(diào)料應(yīng)占一半以上。調(diào)料的數(shù)量依主料的多少而定，與一般燉肉食用料一樣。不易揀出的調(diào)料要用紗布包好。將主料切小、洗凈，放入鍋內(nèi)，加上調(diào)料，添上清水(略多于正常量)，煮熟主料后，將肉食撈出食用，揀出調(diào)料
將湯盛于搪瓷缸內(nèi)，晾涼后放在電冰箱內(nèi)保存。第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒在鍋中，放主料加上述調(diào)料(用量減半)，再添適量清水(水量依老湯的多少而定，但總量要略多于正常量)。燉熟主料后，依前法留取湯汁即可。如此反復(fù)，就可得到“老湯”了