導(dǎo)讀：紅燜羊肉正宗家庭做法？ 烏鎮(zhèn)紅燜羊肉正宗做法？ 紅燜羊肉怎么做

烹飪步驟：

1.姜切片，蔥切成蔥段與蔥花，蒜切片

2.蘿卜切塊

3.羊肉切塊，冷水入鍋，加入料酒、部分姜塊、部分蔥段煮沸后撈出洗凈

4.起油鍋，將剩下的姜片、蔥段、蒜、花椒炒出香味

5.倒入羊肉翻炒

6.下入豆瓣醬炒出紅油后調(diào)入生抽、老抽、少許陳醋

7.轉(zhuǎn)入壓力鍋，或直接倒入適量清水，加入八角、香葉、桂皮、冰糖，再加入蘿卜塊大火煮沸后小火燉至羊肉酥爛、湯汁濃稠

8.起鍋前撒上適量黑胡椒，嘗過后若鹽味較淡調(diào)入適量鹽即可，最后撒上蔥花

烹飪小貼士：

豆瓣醬有咸味，一定要嘗過以后再放入鹽

剩下的湯汁煮面也是非常美味的

冬季到了吃羊肉的季節(jié)，補(bǔ)陽氣，壯身體，紅燜羊肉做法如下，首先要準(zhǔn)備羊肉兩斤，蔥姜適量，生抽十五克，冰糖老抽十五克，醋十克，鹽，兩顆，味精五克，把羊肉切小塊，涼水下鍋焯水去掉血沫，洗凈備用，鍋下底油，加入姜片炒香，下入羊肉炒制干香，加入生抽醬油，老抽醬油炒制上色，加入醋少許去腥，加入開水，沒過羊肉即可，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉五十分鐘，羊肉軟爛時(shí)，加入鹽，味精調(diào)味，大火收汁，撒上蔥花出鍋即可，美味佳肴，食欲大開

烏鎮(zhèn)紅燜羊肉正宗做法？

羊肉

1500克

白蘿卜

半個(gè)

料酒

2勺

香葉

3片

方法

1/6

羊肉冷水下鍋，加花椒幾粒，半個(gè)白蘿卜切塊，老姜、料酒、蔥。

2/6

煮開后焯水5分鐘出鍋沖洗干凈，沖洗干凈后濾干水分。

3/6

熱鍋冷油，蔥、姜、蒜、八角、花椒、辣椒、桂皮、草果小火炒香。

4/6

放入羊肉翻炒3分鐘后加料酒、生抽、老抽炒勻。

5/6

換個(gè)砂鍋，加入蔥結(jié)少許白糖，加水沒過羊肉煮。

6/6

開火燉煮1個(gè)小時(shí)左右至羊肉酥爛，加入鹽、一點(diǎn)點(diǎn)雞精調(diào)個(gè)味就可以上桌了

紅燜羊肉怎么做

紅燜羊肉
原料:
約5000克重的公山羊1只 辣醬450克 紅醬油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陳皮4克 香葉5克 紅棗50克 枸杞15克 孜然20克 姜塊100克 大蔥250克 精鹽、雞精、味精各適量 食用油750
制作過程:
1、公山羊宰殺后剮去皮，除去內(nèi)臟、頭蹄，再刮洗凈羊肉上的殘毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米見方的塊，放入清水中浸泡2～3小時(shí)撈出，瀝盡血水，入沸水鍋中“出一水”，再撈起瀝干水分；姜塊、大蔥洗凈拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，先下姜蔥爆香，隨即將羊肉塊倒入鍋中爆炒，再烹入部份黃酒，待羊肉收縮變色后，迅速下入辣椒醬用中火炒香，再下紅醬油將羊肉炒至上色，立即起鍋倒入一口大砂鍋內(nèi)，并摻入約2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各種香料。
3、將砂鍋移至火上，用中火燒開后撇去浮沫，再下入料酒、精鹽、胡椒粉，隨后放入胡蘿卜、大棗、枸杞，加蓋用中小火燜燒40～50分鐘，至羊肉酥爛時(shí)揭開鍋蓋，揀出姜蔥、胡蘿卜及香料渣不用，調(diào)入雞精、味精和孜然粉。
4、起菜時(shí)隨配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃時(shí)一般先吃砂鍋內(nèi)的羊肉，待吃到酒酣耳熱，再用砂鍋內(nèi)的原汁涮燙配料及各種葷素原料。
特點(diǎn):
火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。

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