砂鍋?zhàn)龅拿朗程嗔?，今天就分享一道特色粵菜：“砂鍋生焗魚(yú)頭”。

步驟一：魚(yú)頭洗干凈剁成大小均勻的塊，然后用干凈毛巾盡可能的吸干水份。

步驟二：調(diào)味，魚(yú)頭放入小盆中，放入海鮮醬、柱候醬，磨豉醬，南乳，花生醬各少許（沒(méi)有的可以不加），蠔油少許，生抽少許，老抽少許，味精雞精適量（不喜歡可以不加），胡椒粉適量，麻油適量，拌勻然后加入少量干淀粉防止在焗的過(guò)程會(huì)出水，也能鎖住各種調(diào)味料。

步驟三：準(zhǔn)備料頭，蒜子2把輕輕拍一下，姜塊適量，鮮沙姜（沒(méi)有可以不放），干蔥頭（也可以用洋蔥代替），香菜梗適量。

步驟三：開(kāi)始烹焗，大砂鍋燒熱加入少量油，倒入蒜子、生姜、干蔥、沙姜爆香，然后放入香菜梗，然后擺入魚(yú)頭，盡量鋪開(kāi)不要堆在一塊，然后烹入適量白蘭地（花雕酒也可以）從砂鍋邊淋入，然后迅速加蓋子，中火焗5分鐘左右，5分鐘后打開(kāi)蓋觀(guān)察一下鍋底如果有水則證明火力不夠猛，須加大火焗。切記又不能燒糊了，否則會(huì)苦。。用筷子輕松插進(jìn)去證明魚(yú)頭已經(jīng)熟，最后再次烹入少量花雕酒，撒入少量蔥花和香菜，加蓋子迅速上菜。這道菜以前我們?cè)诰频曜?，端上桌后從鍋蓋上再倒入少量二鍋頭酒，然后點(diǎn)火，非常好看，而且整個(gè)樓道香包間都很香。

非常好的一道廣東名菜，大家也試一下吧。

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