導(dǎo)讀：麻辣拐子是什么？ 麻辣小吃有哪些

麻辣拐子是一道美食

麻拐，漢語(yǔ)詞語(yǔ)，在南方方言中，意思是蛙類(lèi)，常指田雞。在蘭州方言中，通常用來(lái)形容亂七八糟。江西話(huà)說(shuō)的麻拐，指的是不同于青蛙的一種蛙類(lèi)（青蛙叫青拐）。那種蛙顏色為黃，背上很多麻點(diǎn)，故稱(chēng)之為“麻拐”

說(shuō)到麻辣拐子一般都會(huì)指一道菜，比如爆炒麻拐、麻辣麻拐、干鍋麻拐、紅燒麻拐等等，湘菜中屬于的一道菜。

麻辣小吃有哪些

麻辣小吃主要集中在重慶和四川，比如麻辣小龍蝦（湖南小吃），麻辣火鍋、麻辣香鍋等等。
以麻辣小龍蝦為例：
制作食材
干紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，生姜，大蒜，蔥花，香菜末。
制作流程
1.將龍蝦先放在清水里養(yǎng)至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟；
根據(jù)需要可以考慮去除龍蝦的頭并在蝦尾部背上劃開(kāi)一道口子扯掉黑線。
2.在鍋中放油，油燒熱將蝦放入過(guò)油，此時(shí)不要放鹽，待蝦的表面呈紅色迅速撈起備用，起鍋；
3.在鍋中放植物油適量，將蒜和姜放入油鍋里用中火炒出香味后，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水 ，用大火烹煮；
4.水沸騰3分鐘后將準(zhǔn)備好的紅辣椒、精鹽、醬油、醋等作料適當(dāng)?shù)谷耄瑦炓粫?huì)兒；
5.轉(zhuǎn)中火，放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時(shí)，起鍋后加蔥花出鍋盛碗。

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