導(dǎo)讀：開傣味餐廳去哪里學(xué)？ 大理有哪些特色小吃？

很高興我來回答這個(gè)問題。我是昆于東南，專注東南亞特色民族風(fēng)情及美食。

開傣味餐廳去哪兒學(xué)？當(dāng)然要到云南的德宏州和西雙版納州學(xué)習(xí)。傣味是傣族美食，以生鮮酸辣為主，可以這樣說，傣味是前來云南的游客最心向往之的必嘗美食。

要開傣味餐廳，如果您不愿請(qǐng)一個(gè)正宗的傣味廚師的話，就只有自己去當(dāng)?shù)貙W(xué)習(xí)，但學(xué)習(xí)并不是簡(jiǎn)單觀摩，要真正去體驗(yàn)傣族生活，融入傣族生活習(xí)慣和傣族文化，才能精通傣味制作方法和技巧，成為一名優(yōu)秀的傣味廚師。

1、傣族人民的特點(diǎn)我國(guó)傣族主要聚居生活在熱帶、亞熱帶氣候的西雙版納傣族自治州和德宏傣族景頗族自治州，其它縣市如耿馬、孟連等地也有少量的傣族居民。傣族民族特色鮮明，人民能歌善舞，舞蹈形象生動(dòng)，感情細(xì)膩，動(dòng)作多為動(dòng)物形態(tài)的模擬和美化。傣族以孔雀和大象為吉祥物。傣族依水而居，有“水一樣的民族”的稱號(hào)。

2、傣族餐飲的特點(diǎn)傣味菜肴以生、鮮、酸、辣為主。傣味菜肴沒有中國(guó)其他菜系那樣精致典雅，注重色香味美，但是傣味食品因地制宜，用最簡(jiǎn)單、最原始的方法加工制作而成，風(fēng)味獨(dú)特，酸辣可口，非常容易打開人類的味蕾。

3、傣族文化的特點(diǎn)俗話說，有文化底蘊(yùn)才能有更好的傳承。傣族至今保持著織錦、竹編、制陶、刻寫貝葉經(jīng)、造紙、傣族剪紙、制作高升、釀酒等傣族傳統(tǒng)生活習(xí)俗。這些帶著濃郁傣族文化氣息的技能，是傣族人民生存的基本技能。

4、傣味取材的特點(diǎn)傣味之所以以生、鮮、酸、辣為主，是根據(jù)當(dāng)?shù)厝〔牡膬?yōu)勢(shì)及人民的生活習(xí)慣而形成的。比如香茅草、大芫荽、檸檬、木瓜、小米辣等，在傣族居住的地方取材是非常的方便，任何一種飲食習(xí)慣都是跟當(dāng)?shù)氐纳瞽h(huán)境相關(guān)，傣族人生活的地方大多炎熱、潮濕，所以傣族人認(rèn)為，吃酸的心爽眼亮，助消化，消署解熱；吃甜的，能增加熱量，解除疲勞；吃辣的可以增進(jìn)食欲，預(yù)防傷風(fēng)感冒。

5、傣味的精品菜肴傣味有很多精品菜肴，美味可口，無論傣家人還是前往德宏或版納旅游的人都戀戀不忘的美食。傣味有烤雞、烤魚、菠蘿飯、竹筒飯、 撒撇、酸扒菜、酸肉、酸木瓜煮牛肉、烤五花肉、酸筍雞和酸筍魚、傣味早點(diǎn)等。

傣味手抓飯?zhí)撞?/p>

傣味燒烤

飲食是一種文化，文化就是菜系的精髓，要做好餐廳，就需要體驗(yàn)生活，融入生活，才能將這種菜系做成精品。

大理有哪些特色小吃？

帶著極大的興致去喜洲就是為了小吃呀！雖然沒有睡夠八個(gè)小時(shí)，但是為了一睹喜洲早市的風(fēng)采，很早爬起后卻依舊風(fēng)采奕奕，甚至連客棧的早餐都沒有吃就坐上了管家姐姐幫我安排的開往喜洲古鎮(zhèn)的車。

喜洲古鎮(zhèn) 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn) 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn)對(duì)于我來說是沒有任何概念了，我每次的旅行方式都很隨意，也許是目的地的一個(gè)傳說、一種小吃、一個(gè)別人不感興趣的小景點(diǎn)，只要我聽見好覺得好，那就直接出現(xiàn)在當(dāng)?shù)亓耍瑩]揮手不帶上任何攻略。早幾年我連攻略是啥意思都不知道，后來一聽恍然大悟！不就是找了個(gè)師傅嘛，悟空不要砸到花花草草……這次帶著極大的興致去喜洲就是為了吃！

喜洲古鎮(zhèn)古建筑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn)古建筑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

跟著我一起進(jìn)城的大理朋友指著眼前的一條街說，這就是喜洲最繁華的街道。我詫異的舉起相機(jī)對(duì)著空無一人的街巷，寧靜！是如此的寧靜！初見喜洲就喜歡上了喜洲古鎮(zhèn)的這種氣質(zhì)，有古鎮(zhèn)該有的樸實(shí)，有古鎮(zhèn)歷經(jīng)歲月的沉? ??，踏實(shí)的厚重感十分感染人。

石牌坊 攝影 / 撰稿: 胡文凱

石牌坊 攝影 / 撰稿: 胡文凱

走出街巷，來到早市，這里人聲鼎沸，擺攤的忙著張羅買賣，買到東西的人又繼續(xù)去了下一個(gè)攤鋪，手上擰著的是買到的星巴點(diǎn)東西，撲面而來的是生活氣息卻不顯得喧鬧。我們?cè)谌巳豪锎┬袑ふ医裉斓脑顼垺?/p>

木牌樓 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木牌樓 攝影 / 撰稿: 胡文凱

毛豆腐自然是不敢嘗試的，有傳聞?wù)f吃在嘴里的第一口就喝棉花糖似的。喜洲粑粑倒是一人吃下去了一個(gè)，只吃喜洲粑粑會(huì)太干燥，這也不是吃小吃的態(tài)度，趕緊的找了一個(gè)稀豆粉來搭配。喜洲粑粑外皮很酥軟，有甜、咸兩種口味，咸味的塞肉，甜味的是玫瑰糖。由于我吃的是咸味的，所以我推薦你優(yōu)先嘗試甜味。小攤主人在你購(gòu)買后會(huì)幫你切成塊，吃起來很方便。稀豆粉色澤淡黃，清香宜人。盛入碗中，撒上少許蔥花、辣椒面、花椒面等，稀豆粉的淡黃、蔥花的碧綠、辣椒面的鮮紅，看著就想吃。喝一口，咂咂嘴，真爽！這一干一稀的搭配，吃的酣暢淋漓，早飯就這么簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單卻很開心。

毛豆腐 攝影 / 撰稿: 胡文凱

毛豆腐 攝影 / 撰稿: 胡文凱

云南茶葉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

云南茶葉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲早市 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲早市 攝影 / 撰稿: 胡文凱

和攤位老板告別后，又鉆進(jìn)了小巷子。我總覺得花里胡哨的店鋪是給走馬觀花的游客和旅行團(tuán)準(zhǔn)備的，所以我還是喜歡一個(gè)人在小巷子里踱步，這里才是原汁原味展現(xiàn)喜洲魅力的地方。偏離了主要街道，走入小巷子后，才發(fā)現(xiàn)自己放佛是打開了一個(gè)潘多拉魔盒，老屋上舊居里展示出雕梁畫棟這般高超的工藝，居住在這里的人們甚至才開始吃起早飯。

喜洲粑粑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲粑粑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

稀豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

稀豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

走出院子后，朋友說要帶我去看另一處古建筑，而且要穿過一片田野。我鼓掌表示歡迎，于是就走起唄。我們來到了那片田野，田野上全是金色的水稻，陽光照射下水稻紛紛發(fā)著耀眼的光芒，微風(fēng)吹了起來，田野成了一片起伏的海浪，風(fēng)拂過的稻子都低下頭接受神圣的沐浴。古建筑就在稻田邊上，是一處橙色墻面青瓦的建筑。

喜洲古鎮(zhèn) 民居 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn) 民居 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn) 胡同 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn) 胡同 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn) 古建 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲古鎮(zhèn) 古建 攝影 / 撰稿: 胡文凱

把路上遇到的屋子都盡力的逛了一遍，時(shí)間就這么毫不客氣的來到了上午。光線明暗之中勾勒出這些老屋古樸的厚重模樣，在一間掛著木雕字樣的院子內(nèi)，我們遇見了一位雕刻著木頭的帥哥。在他的允許下我們對(duì)他們的作品開始了參觀，對(duì)于木雕藝術(shù)的不深入了解，我不能多說眼前作品的好壞，但我覺得這位帥哥做東西時(shí)很認(rèn)真，年紀(jì)輕輕便有了匠人模樣。

木雕匠人 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木雕匠人 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木雕 攝影 / 撰稿: 胡文凱

木雕 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜林苑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜林苑 攝影 / 撰稿: 胡文凱

這座建筑是白族民居建筑之精品，有被列為國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單戶，名叫喜林苑，原來的主人是楊品相，后來被一對(duì)從美國(guó)來的林登夫婦接手，也是經(jīng)過和政府的苦口婆心才得以將楊家大院拿下做起了客棧，住在里面的多數(shù)是外國(guó)人，許多國(guó)際上著名的藝術(shù)家、各領(lǐng)域?qū)＜乙蚕矚g來這里住上 幾晚。 見到林登的時(shí)候，我有一次驚訝到了！林登的中文甚至比很多中國(guó)人還要好。他聽說我是專門來采風(fēng)的，表示很歡迎，當(dāng)時(shí)林登正在接受cctv的采訪，朋友就帶我去了喜林苑的咖啡廳曬太陽去了，那里有觀賞一整片稻田的好視野。

喜洲稻田 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲稻田 攝影 / 撰稿: 胡文凱

行走在田野上的農(nóng)夫 攝影 / 撰稿: 胡文凱

行走在田野上的農(nóng)夫 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲的小吃是很多的，喝完咖啡后我看時(shí)間已經(jīng)十一點(diǎn)了，向朋友表達(dá)了想要再找個(gè)小吃老吃吃的意愿之后就告別了林登和他的喜林苑。待我們?cè)俅蝸淼皆缟线M(jìn)城走過的那條街巷，我向朋友再三確定我們是否走錯(cuò)路，眼前已經(jīng)商鋪林立，攤位擁擠，一片繁花似錦與早上的寧靜反差實(shí)在太大了。果然喜洲的人們喜歡睡懶覺。

喜洲四方街 攝影 / 撰稿: 胡文凱

喜洲四方街 攝影 / 撰稿: 胡文凱

四方街，云南眾多的古城街道名，也是喜洲古鎮(zhèn)不折不扣的最繁華的街道。在這條街上我們找到了喜洲古鎮(zhèn)的另一種小吃，豌豆粉。外豆粉咋一看和稀豆粉沒什么區(qū)別啊，一干一稀而已。仔細(xì)一品豌豆粉更筋道口感好，而澆上的各種調(diào)料后，酸、甜、辣、香、咸，十分可口。

豌豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

豌豆粉 攝影 / 撰稿: 胡文凱

吃豌豆粉的這家小店叫做啊馬英豌豆粉，經(jīng)營(yíng)者是位老奶奶，今年已經(jīng)七十八歲了。奶奶對(duì)所有顧客一視同仁，不論大人小孩，也不管本地人還是外地人，也不看淡季旺季，每碗都是賣五元。不會(huì)因游客就多要，本地人就少要。在我們就餐的時(shí)候也有不少外國(guó)友人來購(gòu)買，奶奶也不說話只是伸出一雙手表示價(jià)格，這些外國(guó)友人也不笨，大家交易起來挺順利的。

洱海邊的小鎮(zhèn) 攝影 / 撰稿: 胡文凱

洱海邊的小鎮(zhèn) 攝影 / 撰稿: 胡文凱

奶奶已經(jīng)駝背了，但是每一份豌豆粉都是她來調(diào)味的，這也許就是找到了一份事情做的踏實(shí)感吧。出城的四方街上我看見了很多好看的藍(lán)色的布，我知道這就是扎染。走出古鎮(zhèn)，司機(jī)開車帶我們?nèi)ハ仓薰沛?zhèn)邊上的海舌公園，或者說我們走出了洱海邊上的喜洲古鎮(zhèn)。

#了不起的城市#

大理風(fēng)味小吃：

　　大理的著名小吃：砂鍋魚 喜洲粑粑 三道茶 乳扇 雕梅 麗江小吃：永勝油茶 麗江粑粑 雞豆涼粉 琵琶肉 香格里拉小吃：蟲草雞 吹肝 酥油茶 藏式糕點(diǎn) 西雙版納小吃：阿佤水酒 酸筍燴魚 雞豆腐 烤崩 刀不拉 烤茶 竹筒飯 菠蘿紫米飯 傣族包燒 酸肉,西雙版納的燒烤真不錯(cuò),特別是那燒烤魚,我最愛吃了.

　　大理酸辣魚、洱海邊的“鮮魚體驗(yàn)” 、風(fēng)味獨(dú)特洱源乳扇 、風(fēng)味獨(dú)特的“溫泉菜”、祥云特色風(fēng)味“姊妹七辣”、火燒豬肉、炒螺黃 樹頭菜炒火腿 、活水煮活魚 、冷凍白豆腐魚、乳扇、高河菜、洱海海菜、刺菱角、洱海弓魚 、大理砂鍋魚、諾鄧火腿 、彌渡卷蹄、木瓜雞、鶴慶豬肝炸、喜洲粑粑、鄧川乳扇、白族酸辣魚、腌螺螄、白族土八碗、南澗鍋巴豆粉。

　　大理特色小吃

　　大理小吃，小鍋用絲和米線、雪白小米糕、破酥粑粑、熱豆粉、豆花、卷卷、蒸糕、粉粑等地方小吃，在大理古城各小食攤均可吃個(gè)夠。

　　乳扇

　　洱源乳扇是大理白族自治州民間制作的獨(dú)特地方風(fēng)味食品，因其形似紙扇而得名。主要產(chǎn)于洱源縣的鄧川壩子，故也稱鄧川乳扇。

　　乳扇制作工藝巧妙：先將酸牛奶入鍋加熱，待溫度升至70—80℃時(shí)，再把鮮奶舀入鍋中，用竹筷輕輕搖蕩，朝一個(gè)方向徐徐攪動(dòng)，使奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等在表層漸漸凝結(jié)，然后撈出? ?加揉捏，用筷子將其搟成長(zhǎng)20厘米、寬８厘米如紙頁樣的薄片。兩端拉出角，呈斜長(zhǎng)扇形，鋪在竹架上晾干即成。

　　乳扇油潤(rùn)光亮，清香甘美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。據(jù)分析，其中含脂肪49.3%、蛋白質(zhì)35%、乳糖6.8%，還有維生素Ａ、鈣以及其它諸多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品。

　　乳扇有多種吃法，煎、炸、蒸、炒均可，撒上白糖或食鹽，即可生吃；放在火上燒烤后，卷成團(tuán)狀揉成細(xì)末放入熱牛奶或熱茶中，加糖食用，香甜可口；用生菜葉夾著放置數(shù)小時(shí)，待回軟后切成段在油鍋內(nèi)炸黃，撒上椒鹽，可作下酒佳品；用乳扇包豆腐、肉餡煎吃，味道也很鮮美?，F(xiàn)在，大理地區(qū)的人們已將炒乳扇絲、燴三鮮乳扇、炸乳扇餃等作為名菜佳肴，招待四方來客。

　　喜洲粑粑

　　大理喜洲粑粑又名破酥，是一種色、香、味均佳的麥面烤餅，是大理城鄉(xiāng)的一種風(fēng)味小吃，以喜洲白族傳統(tǒng)粑粑最為有名。 小麥粉是喜洲粑粑的主要原料，發(fā)面相當(dāng)講究，要加適量上堿，揉透，再用精油分層，撒上蔥花、花椒、食鹽為咸味；加火腿、肉丁、油渣、紅糖包心為甜味。做成圓形小餅后，一次6個(gè)，咸甜各半，整齊地?cái)[在一塊圓形砧板上，再用油刷在餅子朝上的一面刷上一層香油，然后放入油鍋中烘烤。大約十分鐘后，一鍋黃燦燦、香噴噴、又酥又脆的“破酥”出鍋了。 喜洲粑粑不僅色美味香，而且價(jià)廉實(shí)惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時(shí)，也是外出勞動(dòng)或旅游的絕好便攜食品。

　　耙肉餌絲

　　云南巍山耙肉餌絲，不油不膩，清淡可口，鮮美香甜，百吃不厭。

　　巍山耙肉餌絲以做工精細(xì)，選料考究著稱。

　　選取剛剛宰殺的新鮮豬后腿、肘子、腹部的上等優(yōu)質(zhì)肉，在栗炭火上用猛火將外表燒焦，然后放進(jìn)溫水里浸泡一下后再將渣刮洗干凈，現(xiàn)出金黃透白的皮色后，放入大的砂鍋中，加適量草果、精制火腿，用文武兩火煮燉。經(jīng)過一天一夜，這才算備好了上湯和“帽子”。餌絲選巍山有名的“黃皮谷”米制成，潔白無瑕，不脆不粘，細(xì)軟甜潤(rùn)。這餌絲也要當(dāng)天趕早加工出來。

　　食用時(shí)，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時(shí)，加上燉好的耙肉、湯汁，放上細(xì)末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒制成的麻油，再根據(jù)客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。

　　雕梅

　　白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期，就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓?jiǎn)⒊删栈?，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份，是一種對(duì)人體有益的食品。

　　雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，便就成為人 們?cè)u(píng)頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩贊道：“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間?！?

　　活水煮活魚（酸辣魚）

　　活水煮活魚，顧名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。

　　活水煮活魚的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內(nèi)，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。

　　活水煮活魚由于保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚”，引進(jìn)到了風(fēng)景名勝景點(diǎn)的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地游客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。

　　木瓜雞

　　木瓜酸而可口，從仲春花落結(jié)實(shí)開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州云龍縣一帶，用其盛產(chǎn)的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補(bǔ)身，也用來招待遠(yuǎn)方來客，為客人消疲解乏，強(qiáng)筋健胃。

　　木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗干凈后，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋里翻炒后，加鹽放水煮至七成熟時(shí)，加入削皮切絲的木瓜繼續(xù)燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食后令你胃口大開，通體舒坦。

　　白族土八碗

　　白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統(tǒng)飲食文化的集中表現(xiàn)。宴桌是八仙桌（正方形的大理石雕花桌），一般8個(gè)人為一桌，菜肴上8個(gè)，俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理，肥而不膩，素而不淡，營(yíng)養(yǎng)豐富。炸、酥、燉、煮齊全，有蒸有氽，色澤鮮艷多彩，突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡(jiǎn)單，但形式和禮儀隆重，所用器皿一般是本地產(chǎn)的土碗、紅竹筷子等，很少用高檔瓷器，但并不顯得粗糙和簡(jiǎn)陋。所用餐桌很考究，一般選用劍川土漆雕花八仙桌，餐桌一般擺在婚禮彩棚下，加上菜肴色澤塔配美觀，顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席，俗稱“開席”。此時(shí)，嗩吶鼓樂吹奏，主人迎客，氣氛熱鬧，表現(xiàn)了白族尊重老人的傳統(tǒng)美德。席間，客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜（葷菜），一般都有定數(shù)，每人可吃到兩塊（片）肉，碗中墊底的素菜可加添多次。因此，客人都備有菜葉子（現(xiàn)用塑料食品袋）竹簽將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃，寓意為帶回喜氣和福氣。

　　白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊，用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟，紅白相間，富有喜氣?！八秩狻笔菍敕拾胧莸呢i肉切塊上調(diào)料，用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色，冷卻后在煮，，裝碗后撒上些芝麻，黃白相間香氣誘人?！扒埲狻保此岵丝廴?，色金紅，味酸甜，肉皮呈波紋狀，外觀爽目?！胺壅羧狻笔菍⑤^肥的五花肉煮熟切片，拌上調(diào)料和炒得? ?香的米細(xì)粒，裝碗上籠蒸熟，肉肥而不膩，香氣繚繞?！案上恪保ㄆ幢P）是土八碗中唯一的一碗涼拌菜，將鹵熟的豬肉、肝、肚切片，蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上，淋上又酸又辣的配汁，其味為酸、辣、涼。“煮白扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。

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