一、播種。蒜黃可在10月上旬到翌年3月下旬連續(xù)不斷地播種和收獲。從種到收獲，在適溫條件下約20～25天。可根據(jù)上市期確定播種期。

二、栽培場(chǎng)地。蒜黃主要在冬春低溫季節(jié)栽培，凡是有一定溫度條件的場(chǎng)所均可進(jìn)行。多采用保溫性能較差的塑料大棚、小拱柵、風(fēng)障畦、空室、菜窖，或在流水的河灘地、泉水地旁進(jìn)行。

三、管理。栽培室內(nèi)溫度保持在25~27℃，每天噴水2~3次，經(jīng)常通風(fēng)。出苗后溫度降至18~22℃。采收前4~5天，室溫保持在10~15℃為宜。

四、收獲。蒜黃高25～30厘米左右時(shí)，即可收割。從播種至收獲約20～25天。收割后的蒜黃要扎成捆，放在陽(yáng)光下曬一下，使蒜葉由黃白色轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色，稱(chēng)“曬黃”。曬的時(shí)間不要太長(zhǎng)，并注意防凍。

擴(kuò)展資料

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染，蒜汁還能降低糖尿病血糖。

蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

參考資料來(lái)源：百度百科-蒜黃

蒜黃是大蒜在無(wú)光或弱光以及適宜溫度和水分條件下，依靠自身的貯藏營(yíng)養(yǎng)和一定的施肥技術(shù)而形成的一種軟化栽培產(chǎn)品。蒜黃色澤為黃白色，香味獨(dú)特，品質(zhì)鮮嫩。蒜黃生產(chǎn)比較容易，從種到收兩個(gè)月，可收割2～3刀。蒜黃生產(chǎn)占地面積小，收益高，幾乎不施用什么肥料，不噴任何農(nóng)藥，很容易實(shí)現(xiàn)無(wú)公害。（1）生產(chǎn)季節(jié)每年從9月份到第二年1月份均可生產(chǎn)，一般以冬季生產(chǎn)的產(chǎn)品需求量大，市場(chǎng)價(jià)格高。1月份以后因?yàn)槎鄶?shù)常溫貯藏的大蒜蒜肉養(yǎng)分耗盡，雖也能勉強(qiáng)利用，但價(jià)值很低。經(jīng)過(guò)輻射處理的大蒜因種芽已被損壞不能做種。（2）場(chǎng)地選擇①日光溫室。日光溫室生產(chǎn)蒜黃有3種方式：一是地下式。即在溫室靠東、西山墻處根據(jù)所需面積下挖150～200厘米深的坑，坑中部留出1個(gè)高20厘米，能夠供人操作的小高臺(tái)。二是半地下式。即下挖30厘米深整平池底，再用挖出的土在池四周筑成30厘米高的埂。三是地上式。即在地面上用磚在畦四周筑成高50厘米的埂，然后在頂部扎架覆蓋草苫進(jìn)行遮光。②塑料拱棚。塑料拱棚的增溫效果不如日光溫室。一般在拱棚內(nèi)下挖50厘米深的坑，坑內(nèi)鋪10厘米厚的麥秸，再覆蓋塑料薄膜作為隔熱層，其上再鋪設(shè)地?zé)峋€(xiàn)，線(xiàn)上再鋪5～6厘米厚的細(xì)沙待排蒜。池上頂部架設(shè)遮光物。夜間棚外加蓋草苫進(jìn)行保溫。③井窖。選擇地勢(shì)高、地下水位低、土質(zhì)黏不容易塌陷的地方挖窖。窖形似壇，口小肚大，窖口直徑1米，深2米，窖底直徑2～3米，中間留出一個(gè)直徑60厘米、高20厘米的操作臺(tái)。④窯洞。丘陵山區(qū)利用窯洞良好的保溫和遮光條件進(jìn)行蒜黃生產(chǎn)，投資少，管理方便。（3）品種的選擇生產(chǎn)蒜黃所用的品種要滿(mǎn)足產(chǎn)量高和生產(chǎn)周期短這兩方面的要求。一般蒜瓣大的品種，貯藏養(yǎng)分多，產(chǎn)量較高，品質(zhì)也好；心芽較長(zhǎng)的品種，蒜黃長(zhǎng)得快，苗壯產(chǎn)量高，但心芽不能過(guò)長(zhǎng)，一旦心芽長(zhǎng)到蒜瓣之外了，蒜黃就彎曲，產(chǎn)量反而會(huì)低。目前，各地用于蒜黃生產(chǎn)的品種有蒼山大蒜、河北安國(guó)白蒜、寶坻大蒜、北京紫皮蒜等。（4）蒜種的選擇①選擇大而均勻的蒜頭做蒜種。這樣的蒜頭出苗后不但長(zhǎng)勢(shì)旺，而且非常整齊，產(chǎn)量和品質(zhì)都好。②選擇緊實(shí)的蒜頭做蒜種。蒜頭越緊實(shí)，長(zhǎng)出的苗子越好。用手緊握有堅(jiān)硬感的大多是緊實(shí)蒜頭，而感覺(jué)發(fā)軟的大多是脫水蒜頭，其生命力弱，長(zhǎng)出的蒜黃不會(huì)壯。③不用傷熱蒜種。傷熱的蒜發(fā)芽慢且細(xì)弱，蒜苗尖打鉤彎曲，長(zhǎng)不出健壯的苗子。傷 熱蒜頭的根發(fā)褐色，蒜瓣肉色發(fā)黃。④使用已經(jīng)解除休眠的蒜種。大蒜收獲后都有一個(gè)休眠期，一般為60多天，渡過(guò)休眠期后播種才能發(fā)芽生長(zhǎng)。蒜種解除休眠的標(biāo)志是蒜瓣出現(xiàn)根突起，幼芽伸長(zhǎng)，芽鞘與新葉之間出現(xiàn)空腔。（5）蒜種的處理排蒜之前一般都要對(duì)蒜種進(jìn)行一番處理。首先是泡蒜，做法是將蒜頭從蒜辮上一個(gè)個(gè)揪下來(lái)，或用剪刀剪下來(lái)，剝掉蒜頭外的老干皮，顯露出小瓣但又不使其散瓣。用45℃以下溫水浸泡，一般泡到蒜皮有柔軟感即可，大約需要12～24小時(shí)。1千克干蒜頭泡好后可增加到1.5千克。泡蒜時(shí)，每500千克干蒜頭放入硝酸銨0.35千克，對(duì)以后蒜黃生長(zhǎng)非常有利。泡好的蒜頭撈出后放到簾子上淋水，再用草苫或麻袋蓋好，悶8～10小時(shí)，然后進(jìn)行剜蒜。剜蒜就是將蒜頭上的老根盤(pán)殘留的蒜薹梗用小刀之類(lèi)的工具挖掉，但要保持蒜頭完整，不散瓣，其作用是促進(jìn)出苗多發(fā)根。（6）排蒜排蒜就是栽蒜。將蒜頭挨個(gè)擺在畦上，并且用散蒜瓣填栽蒜頭間的空隙。全畦排滿(mǎn)后，覆蓋細(xì)沙土5～6厘米，以保持土壤水分，同時(shí)也便于收割，每平方米用蒜種14～18千克。（7）栽后管理蒜黃生長(zhǎng)的關(guān)鍵是溫度和水分的管理。①溫度管理。在出苗前溫度要高，白天控制在26～28℃，夜間18～20℃，以促進(jìn)早發(fā)芽。出苗后到苗高26厘米時(shí)，白天溫度應(yīng)該控制在24～25℃，晚上16～18℃。采收前4～5天，溫度應(yīng)控制在12℃左右。②水分管理。栽后到收割第一刀，一般要澆3次水。澆水量前期宜大，后期可小。栽后隨之澆頭水，每平方米用水35千克；苗高6～9厘米時(shí)澆二水，每平方米用水30千克；收前3～5天澆第三水，每平方米用水202千克。頭刀蒜黃收割后摟平土面，等新長(zhǎng)出的蒜苗變成綠色時(shí)再澆水。（8）適時(shí)收獲播后25～30天，蒜黃長(zhǎng)至35厘米高時(shí)即可收割，割時(shí)不能踩傷、割傷蒜頭。割下的蒜黃，趁中午攤開(kāi)曬，由白黃色轉(zhuǎn)為金黃色時(shí)即可扎捆上市。當(dāng)二茬蒜黃長(zhǎng)至5～10厘米時(shí)，繼續(xù)做好噴水等管理工作。經(jīng)過(guò)30天左右，就可收割2茬蒜黃。第一刀蒜黃每平方米可出產(chǎn)15千克左右，第二刀產(chǎn)量減少50%。

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