材料：帶魚(yú)1條、大蔥1/2根、姜5片、蒜2瓣、蔥1根 腌料：鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、生粉1/2湯匙。

醬汁：白糖1/3湯匙、鹽1/3湯匙、料酒1湯匙、生粉1/2湯匙、醬油1湯匙。

調(diào)料：油1碗。

1、煎。帶魚(yú)洗凈晾干，為了保險(xiǎn)可以用紙巾把水吸凈。還有一種選擇是裹上面粉，這樣就不會(huì)因?yàn)橛兴苋菀妆烙土?。鍋里下油，燒熱，下魚(yú)煎，中間翻一次面，煎到兩面金黃放到一邊備用。

2、燒。換新油，放蔥姜蒜，爆香，放帶魚(yú)翻炒。放料酒醬油醋，燜一下，放適量的糖和鹽，翻炒幾下，加水，與帶魚(yú)平齊。開(kāi)大火濃縮湯汁，盛盤(pán)即可。

注意：最好是土帶魚(yú)，小一點(diǎn)，好吃。炸很重要，裹一點(diǎn)面粉，稀稀的，會(huì)很酥脆。

家常紅燒帶魚(yú)的做法步驟

1.將帶魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，洗凈切段裝盤(pán)。

2.放入鹽，白酒，姜，蔥腌十多分鐘。

3.將生抽，老抽，糖，料酒，水淀粉兌成料汁。因?yàn)樵陔绲牟襟E中已放入鹽，這里可不加，口重的朋友可以再放一點(diǎn)鹽。

4.將蔥姜蒜沏片，尖椒切丁，并根據(jù)個(gè)人口味備適量的辣椒干。

5.將腌好的帶魚(yú)抹干水分，用干淀粉將兩面拍均勻。

6.鍋中放油，約七八成熱時(shí)放入魚(yú)煎至兩面金黃。油熱一些成形快，淀粉不易粘鍋。

7.鍋中留底油，放入蔥姜蒜及辣椒干炒出香味。

8.將魚(yú)和料汁依次放入，燒開(kāi)，再將魚(yú)翻一下，使兩面均勻入味。待汁濃稠時(shí)出鍋即可。出鍋后撒上辣椒丁提一下色。

9.做好的成品。

Hash:e495f4903e22c3c7ebb2036074ac310ac73f13ae