導(dǎo)讀：滿漢全席里面最難做的菜是什么菜？ 張家口有哪些地方名菜入選了央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》？你如何評價(jià)？

滿漢全席有好幾道菜都復(fù)雜，但是最復(fù)雜的算這到菜了：蒙古親潘宴

滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。

滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?，?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 蒙古親潘宴

此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?！肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金繡蟒，往往湯汁所沾需，淋漓盡，無所惜也。

茶臺茗敘： 古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶

到奉點(diǎn)心： 茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅

攢盒一品： 龍鳳描金攢盒龍盤柱（隨上乾果蜜餞八品）

四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅

四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅

奉香上壽： 古樂伴宴-焚香入宴

前菜五品： 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲

年字口蘑發(fā)菜

餑餑四品： 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕

醬菜四品： 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮

敬奉環(huán)漿： 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺

膳湯一品： 龍井竹蓀

御菜三品： 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔

餑餑二品： 豆面餑餑 奶汁角

御菜三品： 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿

御菜三品： 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲

餑餑二品： 金絲酥雀 如意卷

御菜三品： 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片

御菜三品： 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳

餑餑二品： 肉未燒餅 龍須面

燒烤二品： 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬

御菜三品： 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花

膳粥一品： 紅豆膳粥

水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品

告別香茗： 信陽毛尖

張家口有哪些地方名菜入選了央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》？你如何評價(jià)？

謝謝邀請。張家口入選央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的地方名菜是燴南北。燴南北，亦叫燒南北，是張家口市的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將其切成薄片，放入旺火油鍋煸炒，用調(diào)料和鮮湯勾芡，最后淋上雞油成菜。成品后的燴南北，鮮香味美，滑嫩爽口。燴南北的歷史，可以追溯到清代，傳說300多年前，塞北地區(qū)流行著以竹筍和口蘑為輔料的兩種菜肴。有一次，有個(gè)飯館的廚師，將用剩下的少量燒口蘑和燒筍片混雜在一起燴熱，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這種雜燴的混合菜，十分味美，鮮香可口。于是，燴南北就在這家飯館誕生了，而且很快傳遍了張家口一帶的長城內(nèi)外，成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味菜肴。

由于張家口緊挨著北京，所有基本上是由京魯菜演變來的。張家口 的入選舌尖上的中國的菜品有燴南白，選用張家口當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的口蘑與南方的春筍一起制作。味道鮮美濃郁。

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