滿漢全席里面最難做的菜是什么菜?
導(dǎo)讀:滿漢全席里面最難做的菜是什么菜? 張家口有哪些地方名菜入選了央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》?你如何評價(jià)?
滿漢全席有好幾道菜都復(fù)雜,但是最復(fù)雜的算這到菜了:蒙古親潘宴
滿漢全席起興于清代,是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李斗所著《揚(yáng)州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單,是關(guān)于滿漢全席的最早記載。
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風(fēng)味之精華,菜點(diǎn)精美,禮儀講究,形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細(xì),山珍海味無所不包。烹飪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味,燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn);同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)?,?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。 蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴。一般設(shè)宴天正大光明殿,由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴,每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福,對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜?!肚灏揞愨n*蒙人宴會之帶福還家》一文中說:“年班蒙古親王等入京,值頒賞食物,必之去,曰帶福還家。若無器皿,則以外褂兜之,平金繡蟒,往往湯汁所沾需,淋漓盡,無所惜也。
茶臺茗敘: 古樂伴奏-滿漢侍女敬獻(xiàn)白玉奶茶
到奉點(diǎn)心: 茶食刀切 杏仁佛手 香酥蘋果 合意餅
攢盒一品: 龍鳳描金攢盒龍盤柱(隨上乾果蜜餞八品)
四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果 蜜餞桂圓 蜜餞鮮桃 蜜餞青梅
奉香上壽: 古樂伴宴-焚香入宴
前菜五品: 龍鳳呈祥 洪字雞絲黃瓜 福字瓜燒里脊 萬字麻辣肚絲
年字口蘑發(fā)菜
餑餑四品: 御膳豆黃 芝麻卷 金糕 棗泥糕
醬菜四品: 宮廷小黃瓜 醬黑菜 糖蒜 腌水芥皮
敬奉環(huán)漿: 音樂伴宴-滿漢侍女敬奉貴州茅臺
膳湯一品: 龍井竹蓀
御菜三品: 鳳尾魚翅 紅梅珠香 宮保野兔
餑餑二品: 豆面餑餑 奶汁角
御菜三品: 祥龍雙飛 爆炒田雞 芫爆仔鴿
御菜三品: 八寶野鴨 佛手金卷 炒墨魚絲
餑餑二品: 金絲酥雀 如意卷
御菜三品: 繡球乾貝 炒珍珠雞 奶汁魚片
御菜三品: 干連福海參 花菇鴨掌 五彩牛柳
餑餑二品: 肉未燒餅 龍須面
燒烤二品: 掛爐山雞 生烤狍肉 隨上荷葉卷 蔥段 甜面醬
御菜三品: 山珍刺龍芽 蓮蓬豆腐 草菇西蘭花
膳粥一品: 紅豆膳粥
水果一品: 應(yīng)時(shí)水果拼盤一品
告別香茗: 信陽毛尖
張家口有哪些地方名菜入選了央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》?你如何評價(jià)?
謝謝邀請。張家口入選央視美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》的地方名菜是燴南北。燴南北,亦叫燒南北,是張家口市的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。它以塞北口蘑和江南竹筍為主料,將其切成薄片,放入旺火油鍋煸炒,用調(diào)料和鮮湯勾芡,最后淋上雞油成菜。成品后的燴南北,鮮香味美,滑嫩爽口。燴南北的歷史,可以追溯到清代,傳說300多年前,塞北地區(qū)流行著以竹筍和口蘑為輔料的兩種菜肴。有一次,有個(gè)飯館的廚師,將用剩下的少量燒口蘑和燒筍片混雜在一起燴熱,結(jié)果發(fā)現(xiàn),這種雜燴的混合菜,十分味美,鮮香可口。于是,燴南北就在這家飯館誕生了,而且很快傳遍了張家口一帶的長城內(nèi)外,成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的風(fēng)味菜肴。
由于張家口緊挨著北京,所有基本上是由京魯菜演變來的。張家口 的入選舌尖上的中國的菜品有燴南白,選用張家口當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的口蘑與南方的春筍一起制作。味道鮮美濃郁。
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