每年農村的三月份都有哪些野菜可以食用？為什么近些年農村野菜是如此地受歡迎呢？每到三月春暖花開的季節(jié)，便是農村田野里最熱鬧的時侯。人們在空閑之余便會找三兩個伴兒，一起到野外挖野菜，回家做了吃。當然，也有人專門瞅上了這幾年頗受歡迎的野菜市場，挖了以后拿到城里去賣呢。我們一起來細數(shù)一下春天里的野菜都有哪些:

薺菜薺菜是最為常見的野菜了，基本上一年四季都能見到它的身影。但是要是講鮮嫩，當屬二三月。過了正月，野外挖薺菜的人就多了起來，這個時侯薺菜經過一冬的養(yǎng)分儲蓄，口味好，營養(yǎng)全，挖回去不論是涮著吃還是包著吃，都很受歡迎。

麥蒿麥蒿有的地方叫娘播蒿，我們當?shù)剞r村叫它米粒蒿，每年春天在小麥返青時節(jié)，就是吃米粒蒿的最佳時侯。米粒蒿長在麥垅之上或河灘野地里，人們習慣將它刨回家后，洗凈焯水浸泡后，用它來包包子。米粒蒿包包子時喜油水，最好配以五花肉最好。也有的喜歡涼拌，也有炒了吃的。

苦菜說起苦菜，在農村有苦味的野菜統(tǒng)稱為苦菜。但細分卻又有很多種，比如曲曲牙、婆婆丁、兔奶兒等。這些野菜大多是用來蘸醬吃，也有做小豆腐吃的。老人們常說，春天容易上火，吃點苦菜可以泄火。

胡秫布袋還有一種野菜，我們這邊的農村人叫它胡秫布袋，還真不知道它的學名叫什么。這種野菜主要是吃它的葉子，嫩的時侯連莖也可以吃。過去農村人將它用面粉一拌，撒上點食鹽，直接上鍋蒸熟吃。也有人用它來包包子，當然這些野菜包了吃的時候，都喜大油水的。

柳樹芽、榆樹錢等除了地上的野菜，有很多樹芽兒也是人們常吃的野菜。比如柳樹芽，在我們這邊農村吃柳芽的就很多。初春時節(jié)，柳樹芽剛剛露頭的時侯，采摘回家焯水浸泡去味后，拌了吃，包了吃都行。當然除了柳樹芽外，榆樹錢、桑葉等也是人們口中的美味。

在我們膠東農村的春天里，可以吃的野菜有很多，最常見的不外乎上面這些。你們那里有啥不同的野菜么？歡迎各位朋友留言參與交流。

每年農村的三月份都有哪些野菜可以食用？為什么近些年農村野菜市場是如此的受歡迎呢？農人解說是一地道的廣西山區(qū)人，說起吃野菜，南方的野菜應該是最多的，就說三月，能數(shù)的出名字的例如:南瓜菌、電話菌、雷公屎、野蔥、蕨菜、煙竹筍、鳥竹筍、花殼筍、春筍、香椿、嫩柳芽……還有數(shù)十種數(shù)不出名字的，下面農人解說從這些野菜中，挑選幾樣比較熟悉的給大家介紹一下，全部都是三月的哦。

一、野蔥

排名第一的當屬野蔥，3月去農村，地里遍地都是野蔥，又嫩又好吃，恰逢去年臘肉剛好入味，炒上點野蔥，非常開胃。

野蔥含有豐富的蛋白質、糖類、維生素以及一些微量元素，營養(yǎng)價值豐富，其含有的烯丙基硫醚，能有效刺激胃液分泌，屬于開胃佳品，它還含有豐富的維生素A和C，能預防老年癡呆。

二、野竹筍咱們那丘陵山上特別多的野竹子，它比楠竹要小的多，柱高僅兩米，竹身筷條大小，最大不過拇指。這些被稱為野竹子的，每年春分過后，就開始萌發(fā)竹筍，竹筍也如筷條大小，手抓住后一拉，整個竹筍就脫了出來，很有手感，所以每年春分到清明，上山找野竹筍也是孩子們的一大樂趣。

野竹筍分好幾種，在我們那有煙竹筍、鳥竹筍以及花殼筍之稱，例如圖片上的就是花殼筍，個頭最大，比拇指略小，因為有點點苦，煮之前需要用開水過一遍，然后炒臘肉，脆而鮮。

三、蕨菜蕨菜和野竹筍幾乎同時期，近些年蕨菜有很多 質疑，特別是蕨菜中含有的原蕨苷，過多食用不利于健康，自從被發(fā)現(xiàn)以來，讓很多人望而生畏，蕨菜的市場售價也從幾十塊一斤跌到了今天的幾塊錢一斤。

其實，蕨菜可以吃，還很好吃，只要吃法正確，適量就行。吃蕨菜首要要泡水，至少泡水二十四小時，減少原蕨苷的含量，吃的時候最好高溫好熱，一年也就三月有的吃，也不用擔心食用過量。

四、野生菌三月天氣還不夠暖和，野生菌還相對減少，我們那比較常見的幾種有南瓜菌、電話菌還有雞蛋菌，這些名字都是村里老人一代代傳下來的。

圖片上這個是去年我們采摘回來燉雞吃，當?shù)亟须u蛋菌，一斤賣到50塊，至于學名，去年就沒找到，要是誰認識的不妨留言給大家分享一下。

五、雷公菌驚蟄過后，就進入了雷雨天氣，打雷下雨，天氣又暖和，我們那山上石頭邊，草地上，就會生出特別多的雷公菌，它和木耳特別像，但比木耳更軟更柔，有點像煮熟了的紫菜。

雷公菌有的地方也叫雷公屎，據(jù)說是雷公打雷累了留下的，因為長在地里石頭邊，菌上混滿了泥沙，很難清洗干凈，人們干脆就叫它雷公屎了。

六、嫩柳芽五九六九，沿河看柳，看的是柳絮，看的是柳芽，直柳中的柳芽最嫩最甜，柳樹的嫩芽采摘方便，成了人們3月去農村首選的野菜。

吃這個嫩柳芽有三點要注意:1、不能過度采摘柳芽，以免影響柳樹生長。2、吃之前一定要開水煮一次。3、不能過量食用。

為什么近些年農村野菜如此受歡迎呢？個人分析，有兩大原因:

1）野菜口感新鮮，食物受歡迎的前提是它得好吃，野菜也是一樣，農村這些野菜野味，很多城里人一輩子沒能吃上，偶爾吃上一次，野菜以其獨特的口味贏得了大部分的稱贊。

2）純綠色食物受追捧，隨著人們生活條件的不斷變好，大家已經從吃飽轉變成了吃好，吃健康，野菜不僅營養(yǎng)豐富，更主要的是純天然，無污染，所以大受人們的追捧。

總結:陽春三月，去到農村，一定不要錯過這些野菜。

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