紅燒黃鱔肉的正宗做法

原料：黃鱔、蒜苗、淀粉、面粉、食用油、蔥姜、小米辣、料酒、生抽、香醋、白糖、食鹽。

做法步驟：

第1步、備好食材。

第2步、用面粉擼去鱔魚表面黏液，再用剪刀順著在魚頭向魚腹剪開，取出內臟后將魚身內外清凈，瀝干水分切段。

第3步、撒上少許淀粉，抓起籃子搖一搖，讓淀粉均勻地包裹鱔魚表面，放一旁備用。

第4步、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用。

第5步、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用。

第6步、鍋中放油，油要多放些，待油溫燒至6成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起。

第7步、接著放入鱔魚，先不要急于翻動。

第8步、待鱔魚變色且開始彎曲時，再用鏟子推一推，就會自動分開了，然后用漏勺撈出備用。

第9步、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

第10步、放入滑過油的鱔魚段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。

第11步、加入生抽、老抽。

第12步、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘。

第13步、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據自家口味調入少許的鹽。

第14步、均勻后把余留的小米辣放進去，最后再沿鍋邊淋些香醋，即可關火。

第15步、出鍋裝盤，撒上蔥花。

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