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深澤美食三絕,一絕羞煞驢肉火燒!

尋覓一種美食

邂逅一段故事

了解一座城市

說起燒餅裹肉,是不是想到了驢肉火燒?其實(shí)這燒餅夾肉好多地方都有,但是叫“燒餅裹肉”的只有深澤

燒餅裹肉

每個圓圓的燒餅

都是

張著大嘴

滿“嘴”的肉片

幾乎要掉出來

1有靈魂的食物

燒餅裹肉是河北省深澤民間的漢族傳統(tǒng)小吃,深澤美食三絕之一。相傳由清代流傳至今。深澤的燒餅裹肉的裹法講究,肉食以小驢肉牛肉、豬雜、西河肉糕為主,尤以小驢肉和西河肉糕為上品,最為獨(dú)特。

2做法講究多

深澤的燒餅裹肉選 料、和面、燒烤、裹肉等十分講究,首先是選擇上好的精面粉、花生油花椒面、芝麻等原料。制作方法是面粉加水、用力攪和,講究三光:面光、手光、盆光,然后放置半個小時帶用,叫醒面。

肉瓤是燙面,在面粉中加入適量的花椒面和食鹽,用油燙制,油溫要適中,不可過高,防止將面粉燙糊,第二步是將燙好的面裹進(jìn)醒好的面季中,翻邊推搟,做成圓形,放入特制的烙子上翻烤,燃料用無異味的木炭為好,翻烤時不斷擦油增溫,熟透即可。

3口感美滋滋

燒餅裹肉吃起來,主要的感覺就是比較過癮。色澤金黃,外脆里嫩,香酥可口,味道咸香,適合大口咀嚼。當(dāng)然,也并非不耐細(xì)品。

切的極薄的豬頭肉肥而不膩,有淡淡的熏香,回口能感覺到肥肉的甜美。肉糕材料軟嫩,起到了潤滑瘦肉、不讓口感發(fā)“柴”的作用。

4食與詩

西紅柿和雞蛋

薯?xiàng)l和番茄醬

燒餅和肉

我和你

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