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【定興本土美食——楊村火燒】 ????

楊村火燒是位于河北保定定興縣楊村制作的一種特色小吃。楊村火燒最有名的是耳朵眼火燒。

制作工藝:制作火燒稱打火燒,先用油幐金黃再進(jìn)爐膛烤焙鼓脹。火燒剛出爐外焦里嫩十分松脆,且多層,夾以鮮嫩的燉豬肉便是膾炙人口的楊村火燒夾肉。很多人一想起火燒就想起驢肉火燒,但不知道楊村的豬肉火燒比保定的驢肉火燒好吃多了,一口大鍋一個(gè)大鐺(cheng),鍋里一半熟肉一半生肉,隨賣隨添肉,打火燒用的油也是肉里燉出來的,因?yàn)橛玫氖秦i油所以火燒很酥,肉是最有特色的了,經(jīng)過秘制香料燉出來的肉有一種特殊的味道,不是什么人都可以隨便做出來的。

歷史傳說:相傳慈禧外逃至北河店曾經(jīng)吃的火燒就是楊村大師傅所作。回宮后招人進(jìn)宮制作,因?yàn)樘O(jiān)多為三河得知天津也有個(gè)地方叫做楊村故招進(jìn)宮,后多流傳天津楊村火燒,實(shí)際做法外形均不相同,特此正名。

來源:微博定興、網(wǎng)絡(luò)

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