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榆林美食之綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉:不用一滴油,口水往下流

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俗話(huà)說(shuō)“不走的路去三回,不用的人用三次。”這不,今天和朋友辦事路過(guò)綏德北方向50公里處的吉鎮(zhèn)。早就聽(tīng)說(shuō)綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉名揚(yáng)陜北,但苦于吉鎮(zhèn)位于陜西省榆林市綏德縣米脂縣佳縣吳堡縣四縣中心位置,都是一小時(shí)路程,但是山路崎嶇,交通十分不便。今天恰好路過(guò),就來(lái)到一位姓馬的師傅開(kāi)的飯店來(lái)品嘗一下大名鼎鼎的吉鎮(zhèn)水炒羊肉

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話(huà)不多說(shuō),開(kāi)干!只見(jiàn)馬師傅加了幾塊煤塊,開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī),火舌立即四竄,先燒水焯油菜蘑菇,等火旺了加入半勺水,下入一小撮干香菜和干辣椒絲,再下入提前手工切好的肥瘦適中的羊肉絲,開(kāi)大火煸炒起來(lái),只見(jiàn)火光四起,大炒鍋來(lái)回晃動(dòng)起來(lái),炒勺叮叮當(dāng)當(dāng),羊肉滋滋作響,上下翻飛,眼看羊肉絲煸炒出油,起鍋加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、鹽、味精,再次煸炒幾下,再起鍋,加入蔥絲、姜絲、香菜段,烹入一點(diǎn)香醋,一氣呵成,全程未加入一點(diǎn)油,真正的水炒!吃起來(lái)不腥不膻,軟嫩可口,清香撲鼻。我說(shuō)了不算,您親自來(lái)品嘗。

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原以為水炒羊肉配的主食是米飯,結(jié)果馬師傅說(shuō)這個(gè)地方標(biāo)配手工揪的白面片,上一盤(pán)花花綠綠的調(diào)料,自己調(diào)配,再配一盤(pán)香菇油菜,味道也剛剛滴!馬師傅自豪地說(shuō):“這個(gè)地方?jīng)]有什么特產(chǎn),就是做的飯香,從榆林各個(gè)地方開(kāi)車(chē)來(lái)綏德吉鎮(zhèn)品嘗美食的人真不少。這條街開(kāi)了四家水炒羊肉店,每天的營(yíng)業(yè)額都在三四千以上。羊肉都選擇本地的站羊,意思是拴在農(nóng)民家院子里,靠挖野菜、野草,同時(shí)貼補(bǔ)糧食的一歲左右、肥瘦適中的羯羊。”(作者 李勝亞)

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