榆林美食之綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉：不用一滴油，口水往下流
俗話(huà)說(shuō)“不走的路去三回，不用的人用三次。”這不，今天和朋友辦事路過(guò)綏德東北方向50公里處的吉鎮(zhèn)。早就聽(tīng)說(shuō)綏德吉鎮(zhèn)水炒羊肉名揚(yáng)陜北，但苦于吉鎮(zhèn)位于陜西省榆林市綏德縣、米脂縣、佳縣、吳堡縣四縣中心位置，都是一小時(shí)路程，但是山路崎嶇，交通十分不便。今天恰好路過(guò)，就來(lái)到一位姓馬的師傅開(kāi)的飯店來(lái)品嘗一下大名鼎鼎的吉鎮(zhèn)水炒羊肉。
00:13話(huà)不多說(shuō)，開(kāi)干！只見(jiàn)馬師傅加了幾塊煤塊，開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，火舌立即四竄，先燒水焯油菜和蘑菇，等火旺了加入半勺水，下入一小撮干香菜和干辣椒絲，再下入提前手工切好的肥瘦適中的羊肉絲，開(kāi)大火煸炒起來(lái)，只見(jiàn)火光四起，大炒鍋來(lái)回晃動(dòng)起來(lái)，炒勺叮叮當(dāng)當(dāng)，羊肉滋滋作響，上下翻飛，眼看羊肉絲煸炒出油，起鍋加入花椒粉、辣椒粉、干姜粉、鹽、味精，再次煸炒幾下，再起鍋，加入蔥絲、姜絲、香菜段，烹入一點(diǎn)香醋，一氣呵成，全程未加入一點(diǎn)油，真正的水炒！吃起來(lái)不腥不膻，軟嫩可口，清香撲鼻。我說(shuō)了不算，您親自來(lái)品嘗。
00:11
原以為水炒羊肉配的主食是米飯，結(jié)果馬師傅說(shuō)這個(gè)地方標(biāo)配手工揪的白面片，上一盤(pán)花花綠綠的調(diào)料，自己調(diào)配，再配一盤(pán)香菇油菜，味道也剛剛滴！馬師傅自豪地說(shuō)：“這個(gè)地方?jīng)]有什么特產(chǎn)，就是做的飯香，從榆林各個(gè)地方開(kāi)車(chē)來(lái)綏德吉鎮(zhèn)品嘗美食的人真不少。這條街開(kāi)了四家水炒羊肉店，每天的營(yíng)業(yè)額都在三四千以上。羊肉都選擇本地的站羊，意思是拴在農(nóng)民家院子里，靠挖野菜、野草，同時(shí)貼補(bǔ)糧食的一歲左右、肥瘦適中的羯羊。”（作者 李勝亞）
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