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陜西十大怪的鍋盔,街頭小吃可比天下美食

法定代表人

鍋盔,又叫鍋魁鍋盔饃干饃,是陜西關(guān)中地區(qū)老百姓喜歡的一種漢族面食小吃鍋盔源于姥姥給外孫祝賀滿月的禮物,后發(fā)展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。

相傳周文王伐紂時鍋盔就派上了大用場,鍋盔在秦朝被發(fā)揚光大,秦人制作的鍋盔,個兒大、厚實、瓷實。因為形狀酷似樹墩的橫截面,因此被稱為墩餅。

秦軍行軍時士兵配發(fā)的墩餅,一個就有五六斤重,直徑在30-50厘米,厚度也都在十厘米之上,兩個墩餅為一組,在餅上鉆兩個洞,用牛皮帶系好,前胸后背各搭一個,這看似平平常常的食物在戰(zhàn)場上卻立了大功。

墩餅竟成為極好的護具,起到了盔甲的作用,更罕見的是,敵軍射來的箭扎在墩餅上,被秦軍抽出來后使用,這就是"墩餅?zāi)艹约?quot;的來源。

在這個功能被發(fā)掘出來以后,墩餅也就成了秦軍的一大寶物。而后士兵們便把墩餅叫做"鍋盔",即用鍋烙進去的硬面盔甲。"鍋盔"也由此而聲望大振。秦人出門,家中必烙鍋盔,讓出門人帶上,這一習尚間斷至今。

鍋盔料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。省外人編成的順口溜“陜西十大怪”中,有一怪為“烙饃像鍋蓋”,指的就是鍋盔。關(guān)中較為著名的有乾州鍋盔武功縣鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔,扶風縣鍋盔,鳳翔縣鍋盔。

人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”鍋盔制作工藝非常精細,素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼,內(nèi)酥外脆,白而泛光,香醇味美。

鍋盔是西北陜西、甘肅寧夏青海新疆等地的民間小吃,尤其在陜甘寧青地區(qū)流傳已久。人常說,“乾縣三寶,鍋盔、掛面、豆腐腦。”汝州的鍋盔是深受大眾喜愛的面食,張莊、廣育路南口、西關(guān)、東關(guān)都有很好的攤點。鍋盔的特點是用油和面,文火炕制,中空、外酥、里起層、邊比較厚、吸汁,不漏湯。

鍋盔夾豬頭肉:將豬頭肉切大塊,放入剛從鍋中取出的鍋盔里,熱騰騰的面香將肉香烘托到了極致,又香、又酥、又軟,吃起來非常過癮。如果旁邊有綠豆?jié){面條的小攤,您一定要盛上一碗,放上黃豆、韭花、芹菜段,再來點辣椒油,那就齊了!右手邊面條晶瑩透亮,湯熱氣騰騰,漿酸誘人;左手拿著裝得滿滿當當豬頭肉的鍋盔,即使不餓也會舌下生津了。豬頭肉肥而不膩,漿面條湯酸而圓潤溫胃,雖然是街頭小吃,但香可盈雙頰,味能浸六腑,可比天上美食

鍋盔

材料:面粉,芝麻,發(fā)酵粉,食用油,鹽,十三香

鍋盔做法:

1、取面粉放入盆中,發(fā)酵粉在溫水里化開,和成軟面團。

2、發(fā)酵好的面團,揉勻。

3、將揉好的面團,搟成大面片,撒上鹽、十三香(五香粉)和食用油抹勻。

4、從底邊卷起。

5、將卷好的面皮,慢慢搓長。

6、從一端往里慢慢卷在一起。

7、將所有的面盤在一起。

8、把尾端壓在下面。

9、搟成大面片,面片的大小,和自家鍋的大小相同。

10、取適量清水在手上,然后輕拍面皮上面。

11、撒上芝麻,黑白均可。再用手輕輕按壓一下,防止芝麻掉落。

12、平底鍋坐火上,燒至溫熱。

13、放入做好的面餅。

14、煎至兩面金黃即可。

15、因為面餅較厚,注意控制火候不用太大,小火,慢慢烤制。

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