美食+｜羅鏡白糕：一把米粒變幻出可口的街頭小吃
◎飲食故事
一把白花花的米粒，舀入一勺清冽的井水，緩緩地送進(jìn)一方青石做成的石磨，轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)呀轉(zhuǎn)，純白的米漿流入碗中，未幾，拉起兩條白色的小瀑布，生熟米漿在撞擊中迸發(fā)出一股新鮮的白泉，盛入淺口的瓦缽，在蒸汽升騰的炊具中幻化成一道可口的街頭小吃——白糕。
在著名抗日愛國將領(lǐng)蔡廷鍇將軍的故鄉(xiāng)廣東省羅定市羅鏡鎮(zhèn)的街頭，最為老百姓津津樂道的美味小吃里就有這一道白糕，也有人稱其為缽仔糍、缽仔糕或者灰水糍。小時候逢年過節(jié)，老遠(yuǎn)就能看見回來探親或者務(wù)工休假的人們，涌上街頭排著長長的隊伍打包白糕，又或者圍坐在一個簡易搭建的小爐灶旁邊，等著攤主騰出時間來做一碟炒白糕。
直接吃和炒過的白糕是兩種不同的風(fēng)味，這兩種吃法說是平分秋色又怕削弱了對其美味的稱贊，只能說它們各有千秋。
關(guān)于白糕的做法坊間大多是在水磨米漿中加入石灰水作輔料，蒸熟后經(jīng)冷卻凝固成膏狀，即成白糕。外地雖有類似做法，但羅定本地的大米做出來的白糕兼具筋道與軟糯，而且由于常年的制作技巧，制作者們對生熟漿的拿捏更勝一籌，因而羅鏡的白糕的名氣便傳開了來。端上一小缽白糕，取一支削得光溜溜的竹簽，在白糕上劃一個井字，倒入炒熱的蒜蓉、醬油、花生油拌勻，好吃辣者還會添上一點(diǎn)剁碎的小米椒，甚是可口。而炒制的做法，則是在熱鍋中加入花生油，迅速倒入白糕、韭菜、豆芽、蒜蓉、醬油翻炒，出鍋前撒上一把熟芝麻，吃起來暖暖的，米香菜香油香芝麻香，縈繞口腔，令人念念不忘。
每當(dāng)想起家鄉(xiāng)，我總會想起那個轉(zhuǎn)動的石磨，兩塊青石的縫隙中擠出的清香四溢的米漿，爽口筋道又帶著軟糯的白糕……那樸素的撲鼻而來的米香，它溫暖了無數(shù)游子的心。
◎ 食材清單
米漿、石灰水/堿水適量，蒜蓉、小米辣、醬油、花生油、豆芽、白芝麻、韭菜適量
◎ 做法步驟
（以下做法為其中一種簡便做法，僅供參考）
①準(zhǔn)備好石灰水或者堿水；
②大米加入石灰水，提前浸泡數(shù)小時后磨成米漿；
③倒入鍋中開火，取部分米漿煮沸后撞入生漿，攪勻后盛到小缽或者碗里，放入蒸籠蒸熟后待其自然冷卻即可。
◎ 美食+檔案
【來源：南方plus客戶端】
版權(quán)歸原作者所有，向原創(chuàng)致敬
Hash:0ca20745248dd42ce996003dc175b9c0c8a90a6b
聲明：此文由 瀟湘晨報 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
旅游人士不能錯過的美食基地——濰坊市最繁華的小吃街
濰坊市，即以前的濰縣，是歷史上著名的手工業(yè)城市，其地理位置優(yōu)越，就像山東半島上的一顆寶石，光彩奪目，現(xiàn)代被稱為“江北小蘇州”，在古代更是有“南蘇州、北濰縣”的美譽(yù)。當(dāng)然，悠久的文化總是伴隨著美食，今天這篇文章便向大家介紹濰坊市最繁華的小吃街。一、濰坊市最繁華的小吃街說到濰坊市最繁華的小吃街，那一定就是泰華小吃一條街，也就是泰華城。泰華城是如今濰坊購物以及娛樂中心，幾乎可以無死角的覆蓋人們對購物
-
來到濰坊青州，值得你游玩的地方有哪些？不要忘記這些小吃
作家很多人都沒有來過青州，聽說過的可能只有青州古城，但是這座小城市的魅力不僅僅在這里。青州沒有大力宣揚(yáng)，這是一個低調(diào)的城市。如果，你來到青州，這些地方請不要再錯過了。青州位于濰坊的西部，一個擁有山與水的小城，一個擁有歷史文化底蘊(yùn)的小城。最吸引人的可能就是那個青州古城了，在市中心有一個新建的古城，建筑雖然都是新的，但是卻古色古香，路兩邊都是商業(yè)化的街鋪。平常去可能并不能發(fā)現(xiàn)它的魅力，但是在節(jié)假日你就
-
曲阜大爺街頭賣特色小吃香草肉，一個10塊錢，最多一天能賣1000個
街頭小吃因食用便捷，味道出眾而深受食客們歡迎，特別是在旅游景點(diǎn)上，當(dāng)?shù)氐奶厣〕院苁軞g迎，這銷售量就更高了。曲阜是我國著名的旅游城市之一，這里有很多的人文景觀，每年吸引大量游客前來觀光旅游，有一位曲阜大爺街頭賣香草肉，一個10塊錢，據(jù)他說，有一年國慶節(jié)一天，他賣出去了1000個。香草肉是山東曲阜的一種特色小吃，就是用香草編織成袋子，將肉裝在這小袋里，鹵制而成，吃的時候?qū)⒋尤サ?，就可以大快朵頤了，
-
山東小吃：來一碗鄒城川味面，麻辣鮮香吃出小龍蝦的感覺！
你要是到孟子的家鄉(xiāng)——鄒城市去，早晨在街頭散步的時候，保不準(zhǔn)就能看到鄒城人吃川味面條的情景。不大的門頭房，三五條長桌，十幾個木凳，男男女女們圍坐在一起，面對一片紅光閃閃，吃得滿頭大汗，涕淚交流，真?zhèn)€是不亦樂乎。說起鄒城川味面條大致可追溯到上世紀(jì)六十年代，當(dāng)時，濟(jì)東、鄒西發(fā)現(xiàn)了大煤田，大批來自全國各地的建設(shè)者們攜妻帶子來到鄒城，尤以四川、云南、貴州居多。川味面條館最早就是由這些建設(shè)者的家屬們創(chuàng)辦的。
-
看看泰安北新小吃街的變化，這里承載了多少學(xué)子的青春記憶
齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)記者徐智慧是否還記得放學(xué)后與三五好友一起結(jié)伴而行，隱隱約約邊走邊吃經(jīng)過一條熟悉的小吃街。相信每個人的心中都有屬于自己抹不掉的青春記憶，而泰安這條有名的小吃街——北新街，曾經(jīng)各種美食的香味飄滿了整條小巷，讓來往的學(xué)生垂涎欲滴?，F(xiàn)如今，北新街的小吃店鋪逐漸縮減…8日上午，齊魯晚報·齊魯壹點(diǎn)記者來到泰安市北新街一起看一看它的變化。8日中午，泰安一中與泰安實(shí)驗學(xué)校的放學(xué)鈴打響，學(xué)生們
-
百姓逛威海第10期：有年頭的東城路夜市，這3種小吃你吃過嗎？
威海的東城路夜市真是有年頭了，雷哥沒有具體考證，到底這條夜市有多少年的歷史了，20年？30年？它曾經(jīng)是威海市里唯一的夜市，在很長一段時間里，說起夜市，前面不用加任何修飾定位的詞語，那肯定指的就是東城路夜市。雖然這些年，威海陸續(xù)新建了不少大大小小的夜市，有很多比東城路夜市面積更大、配套和環(huán)境更好，但是這條有年頭的東城路夜市，依然人氣不減，每到夜幕降臨，來來往往逛街的人依然是絡(luò)繹不絕，個人覺得：威海的
-
山東日照：東夷小鎮(zhèn)美食街上，琳瑯滿目的小吃再次挑動食客味蕾！
近日，山東日照，日照市東夷小鎮(zhèn)的美食街上，琳瑯滿目的小吃再次挑動起市民食客們的味蕾。近日，東夷小鎮(zhèn)美食街區(qū)80%多的商家已恢復(fù)營業(yè)，文創(chuàng)、手工藝品、餐飲、展館、游樂場等項目逐步恢復(fù)運(yùn)營，吸引來不少市民前來逛街品嘗美食。近日，山東日照，日照市東夷小鎮(zhèn)的美食街上，琳瑯滿目的小吃再次挑動起市民食客們的味蕾。近日，山東日照，日照市東夷小鎮(zhèn)的美食街上，琳瑯滿目的小吃再次挑動起市民食客們的味蕾。近日，山東日照
-
吃過山東日照這5道最好吃的特色小吃，你才算是真正去過日照！
日照，山東省地級市，位于黃海之濱、山東半島東南側(cè)翼，東隔黃海與日本、韓國相望，西靠臨沂，北連青島、濰坊，南接江蘇省連云港，全市陸域面積5310平方千米、海域面積6000平方千米，下轄東港區(qū)、嵐山區(qū)、莒縣、五蓮縣2區(qū)2縣以及日照經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)和山海天旅游度假區(qū)，有55個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，1944個村居，2016年末戶籍總?cè)丝?99.72萬人。日照是一個濱海城市，是山東半島的尾翼，被譽(yù)為“水上運(yùn)動之都”。日
-
舌尖上的山東，萊蕪六大美食小吃，到萊蕪不品嘗一下真是一大憾事
今天小編為大家?guī)淼氖律綎|萊蕪六大美食小吃，如果您有機(jī)會到萊蕪游玩一定不要錯過。萊蕪香腸萊蕪香腸也叫南腸，做南腸，當(dāng)年有大名鼎鼎的順香齋。順香齋的創(chuàng)始人叫蘇志亭，是濟(jì)南歷城人，祖上就是經(jīng)營香腸的，但是生意并不是很好。清朝末年，蘇志亭舉家遷到博山。那時的博山已經(jīng)是個繁榮的城市，手工業(yè)發(fā)達(dá)，作坊遍布大街小巷，往來客商絡(luò)繹不絕?？墒亲隽藥啄?，生意并沒有多大起色。萊蕪炒雞萊蕪炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格
-