【霍州美食】過油肉中的記憶
發(fā)小去上海闖蕩，臨走只說了一句，以后想吃過油肉就難了。
兒時老爸一說吃過油肉，我就知道這是要下館子。
“來，嘗嘗地道的山西菜”外地朋友來了，此菜必點。
若問我喜歡吃什么我心中只有這兩樣媽媽的菜和過油肉
過油肉，起源于明代晉東名城平定，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶，再逐漸傳播至山西其它地區(qū)。過油肉一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。
所需材料：蔥、蒜、蒜苔、雞蛋、淀粉、豬里脊、木耳、冬筍、醋、醬油、鹽、雞粉、水、食用油步驟：1.將蔥蒜切片 蒜苔、冬筍切片切段2.將豬里脊肉裹上雞蛋淀粉糊3.加熱油鍋，倒入較多食用油4.將裹有雞蛋淀粉的里脊肉放入熱油中5.炸至金黃色撈出備用6.倒入適量食用油加熱7.放入蔥、蒜、蒜苔爆炒8.將炸好的肉放入鍋中翻炒9.放入木耳、冬筍片翻炒10.加入醋、醬油、鹽進(jìn)行翻炒11.加入雞粉12.倒入適量的水13.倒入淀粉勾芡收汁。
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