中新網：長治的長子豬頭肉“肉薄似蟬翼”
在國人的餐桌上，豬肉是重要的肉食品之一，深受南北食客喜愛。豬肉做法各異，而在山西上黨地區(qū)的長子縣“長子豬頭肉”，因其肉薄似蟬翼，清香涼爽等特質成為一道特色名吃。近日，長子當地聯合北京肉類研究中心等科研技術單位，攻克加工關鍵難題，欲將“長子豬頭肉”這一地方名吃推向全國。
中國北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉卻最為特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。 王維寧 攝
長子縣位于山西省長治市，相傳是上古時期堯的長子丹朱的封地，故因此得名。中國北方很多地區(qū)都流行吃豬頭肉，但長子豬頭肉卻最為特色鮮明，有“味趨天然，薄似蟬翼，艷而不膩，清香涼爽”的說法。
據粗略統(tǒng)計，長子縣豬頭肉店一天平均消耗掉十幾噸豬頭。按照每個豬頭13公斤計算，一天就是1000頭豬，一年就是30多萬頭豬，有力地帶動當地及周邊地區(qū)養(yǎng)殖產業(yè)的發(fā)展。
據了解，長子豬頭肉最正宗的當屬焦家豬頭肉，焦家豬頭肉的歷史可以追溯至清朝末年。
如今，南來北往的客人經過長子縣都會專門品嘗“長子豬頭肉”這道上黨名吃。 王維寧 攝
店主介紹，焦家豬頭肉除具備長子豬頭肉一般特色外，另有四大獨到之處?！耙皇蔷x上好新鮮豬頭，確保肉質鮮嫩。二是以果木柴作為燃料熬制七個小時，煙塵少，溫度均衡，煮來的肉肥而不膩、瘦而不柴、脆而不生、熟而不爛。三是汲取一口古井的水進行烹煮，色澤鮮艷，口感純正。四是用特制的帽片刀進行片肉，每片紅白相間，大小均勻，又長又薄。”
近日，在長子縣當地政府的牽頭和支持下，長子縣一公司聯合山西農業(yè)大學食品學院、北京肉類研究中心等科研技術單位，攻克了多項加工關鍵技術，研制出了專用切片機，改變了以前只能依靠手工作坊手動片肉的局面，為長子豬頭肉的標準化、工業(yè)化、產業(yè)化生產奠定了基礎。當地官方表示，希望打響長子豬頭肉的知名度，將這一地方名吃推向全國，時機成熟時欲為之申請非物質文化遺產。
如今，南來北往的客人經過長子縣都會專門品嘗“長子豬頭肉”這道上黨名吃。
來源：中新網
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