河北鹽山縣城獨(dú)特風(fēng)味的羊腸湯
河北滄州附近鹽山縣城獨(dú)特的羊腸湯真不錯(cuò)的，初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油，這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅，可是暖胃，暖心。注意時(shí)間：早晨6點(diǎn)營(yíng)業(yè)到8點(diǎn)，晚了就吃不到了。鹽山縣城是回民縣城，清真口味的飯店特別多。
在鹽山縣無(wú)論是羊肉湯館還是羊湯鋪?zhàn)?，門(mén)口都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內(nèi)放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內(nèi)火光熊熊，鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊肉的香氣肆意飄灑。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。
桌子上還放倆盆子，是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜，另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內(nèi)煉制，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。
當(dāng)你向大師傅要一碗羊湯，那大師傅便拿一只黑碗，動(dòng)作麻利地往里放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據(jù)口味多要或少要。然后大師傅轉(zhuǎn)身在碗內(nèi)盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內(nèi)，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開(kāi)，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。
桌子上有醋。醋在羊湯館叫“忌諱”，喝羊湯要大大的“忌諱”，一口下去，酸、辣、膻俱陳，香溢滿口。 喝羊肉湯的最佳主食是燒餅，本地?zé)炗泻枚喾N，最適合喝羊湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅，看起來(lái)像新疆的馕，但絕不放蔥花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒幾粒芝麻。
把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡進(jìn)滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒(méi)被湯汁泡透的酥脆。
各位客官看餓了吧。關(guān)注遼沈美食，喝沈陽(yáng)最正宗的羊湯，圖片原創(chuàng)
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