旅發(fā)倒計時（23）：聚焦蠡縣美食，探尋背后的文化情結
飲食與文化向來密不可分，這一點在蠡縣美食文化中展現(xiàn)得淋漓盡致。潴瀧河的自然地理環(huán)境優(yōu)勢造就了“山藥之鄉(xiāng)”，春節(jié)不生火的傳統(tǒng)習俗使獨具特色的小米面傳承至今，類似案例比比皆是。
潴瀧河畔的滋補佳蔬——蠡縣麻山藥
出門吃飯，麻山藥是一定要點上一盤的。
“充腸多薯蕷，崖蜜亦易求”，肥厚多汁、甜綿軟糯又自帶黏性的麻山藥在餐桌上的存在感真是極強的。其種植地也很多，最著名的就屬位于京、津、石三角腹地的蠡縣了。根據(jù)《蠡縣水利志》等文獻記載，潴瀧河蠡縣段歷史上并不“安分”，曾多次泛濫決口，經(jīng)過長期淤泥沖擊，逐漸形成了土層疏松的沙壤質潮土，當?shù)匾惨虻湹酶?，擁有麻山藥生長得天獨厚的自然環(huán)境，種植歷史已有2000余年。
獨特的土質結構、適宜的光熱條件、傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，造就了蛋白質含量高達1.5%，含糖量低于15%，富含多種維生素、氨基酸和鈣、鋅等微量元素，硒更是達到同類產(chǎn)品含量的數(shù)十倍的蠡縣麻山藥，2005年更是被列入國家地理標志產(chǎn)品。蠡縣也先后被評為“河北山藥之鄉(xiāng)”和“山藥之鄉(xiāng)”。
脆骨含鈣量極高，在傳統(tǒng)制作丸子的基礎上加入脆骨，豐富口感的同時增加營養(yǎng)；丸子象征團圓，肉餡做的丸子先在油里炸過再燉，成菜色澤紅亮，是過年過節(jié)餐桌上必不可少的美味。
百合科植物知母的根莖。味苦性寒，入肺、胃、腎經(jīng)，有熱病煩渴，肺熱燥咳，骨蒸潮熱，內熱消渴，腸燥便秘之效。蠡縣因多產(chǎn)知母而有“知母之鄉(xiāng)”的稱號。
小米面
小米味甘咸，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。蠡縣人過春節(jié)不生火，主食和菜都是提前預備好，以前沒有什么方便食品，沖飲小米面、油茶面成了人們過春節(jié)最好的稀飯，有營養(yǎng)又方便快捷。
作者/來源：保定文旅資訊
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