美食搜尋記之晉州市特色美食
晉州，地處河北省中南部，地勢(shì)平緩開曠，屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，轄9個(gè)鎮(zhèn)，1個(gè)鄉(xiāng)，總?cè)丝?70815人。晉州市是魏征的故里，1991年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)撤縣建市；千年的歷史沉淀著豐厚的飲食文化。那么正定都有哪些特色美食呢？
晉州咸驢肉，是河北省晉州地區(qū)的著名傳統(tǒng)特色美食之一。晉州咸驢肉選用肥嫩驢肉為主要原料，配以少許硝，精鹽、桂皮、白芷、小茴香等佐料燜煮而成。將煮熟的肉撈出，切成片后即可食用。成品色澤紅潤(rùn)，吃起來咸香適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是佐酒下飯的佳肴。
晉州咸驢肉管洽燜雞是河北省晉州市的著名傳統(tǒng)特色美食，已有100多年歷史，傳說管洽燜雞最關(guān)鍵的秘密，就是在這老湯里。這老湯日日煮、天天用，經(jīng)年不換，氣味濃郁，新作料不斷增添，使老湯保持醇厚的特征。生產(chǎn)約有十幾道工序，肉質(zhì)緊密，滑嫩爽口，色澤皮黃紅色，內(nèi)白緊致入味，咸淡可口，余香環(huán)繞，一看、一聞就有食欲，別的雞吃幾次也許就不想吃了，但管洽燜雞永遠(yuǎn)能支持你的胃動(dòng)力。
管洽燜雞前彭頭燒雞是一道色香味俱全的晉州傳統(tǒng)名菜。前彭頭燒雞是祖?zhèn)?，大約已有四代了。其中部分烹飪方法是將涂過飴糖的雞油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。它香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。是用多種名貴中藥，輔之陳年老湯制作而成，其成品燒雞色澤鮮艷、形如元寶、口銜瑞蚨，極具食療和保健功能。
前彭頭燒雞常營(yíng)“扒糕蛋”的扒糕，距今約有130年的歷史，口感勁道、滑爽、清香，把扒糕扔三、四米高摔到地上也不碎。但吃的時(shí)候一定要沾上調(diào)好的作料，蒜泥、醋、香油、才是正味。炎熱的夏天，既可作主食，也可為一道菜，祛暑解渴，別有風(fēng)味。
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