貴州人離不開酸湯

而好的酸湯離不開凱里

在貴陽，每家酸湯魚都說來自凱里

但真正來自凱里的酸湯魚卻寥寥無幾

凱里得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，造就了那一口獨(dú)一無二的好酸。清水江作為凱里的“母親河”，穿過凱里市，縈繞群山間，孕育著這里的一切生命

一鍋正宗凱里酸湯魚，單靠酸湯，口味是遠(yuǎn)不夠豐富的，木姜子，花椒，毛辣果，青椒，廣菜，姜，蒜苗，魚香菜都是必不可少，而這些調(diào)料都是要去土里摘

在凱里，幾乎家家都會(huì)釀酸，但是每個(gè)人釀出來的酸都會(huì)有所不同。吳篤琴的酸用的是從祖外婆那里傳承下來的秘制千年老母發(fā)酵，到她這輩已經(jīng)是五代傳承了

貴州酸湯魚是一道菜品，制作原料主要有鮮活魚，番茄，白醋等，美味可口，一種酸酸的感覺。汁濃味鮮，魚肉細(xì)嫩。 貴州常有 三天不吃酸 走路打竄竄 ，來比喻對(duì)貴州酸湯的喜愛。備注：正宗貴州凱里酸湯 博大精深 貴州酸湯的種類還有很多種，若以湯的質(zhì)量和清澈度來分有高酸湯，上酸湯，二酸湯，清酸湯，濃酸湯等等 以湯的原料也有：雞酸湯，魚酸湯，肉酸湯，豆腐酸湯，毛辣角酸湯。其中以侗族的酸湯魚滋味醇厚最為有名。

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